優人物-蔡珠兒 | 就是愛看書
「20幾年下來,請客應該快300次了吧。」蔡珠兒回溯,那時做菜,有紓壓和省錢的雙重目的,和上海人汪浩結婚後,夫妻倆 ...
錢欽青、袁世珮、王惠琳/採訪 袁世珮/撰稿
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「做菜對我來說,就像一場行為藝術吧。」作家蔡珠兒在廚房裡幾乎沒一刻消停,「就是有太多的動作,跟太多的激情。」這個一般住家少見的大廚房,是蔡珠兒除了書房外的大舞台,此刻還沒有家宴時的作戰氣氛,但她面對著3名攤著筆記的訪客,上茶水、上點心,講究著搭配的器皿與擺盤,像陀螺一樣,交織出某種隱形的線條。”
廚娘 始於留學解鄉愁
蔡珠兒自稱「喜好吃喝與廚事的普通人」,但這「紅燜廚娘」的家宴,可是台北藝文圈與金融圈的風雅盛會。雖然起源不過是一名英國留學生,在課業與求職壓力下打發時間兼解鄉愁的動作。
「20幾年下來,請客應該快300次了吧。」蔡珠兒回溯,那時做菜,有紓壓和省錢的雙重目的,和上海人汪浩結婚後,夫妻倆常請朋友來家裡,從烤肉、沙拉做起,隨著技術進步,開始有炒米粉、魯蛋等懷鄉菜,多數是請台灣朋友,大家「吃台菜論台事,淋漓酣暢」。
移居香港後,粵菜變成她最早學會做的菜系,請客規模發展到一次11、12人。英國5年、香港19年的累積,蔡珠兒回到台灣後,這才認真進入台菜世界,招牌菜也從香港時期的三杯雞和煲湯,變成海參、烤麩、素鵝、香糟糟滷、醃篤鮮。
返台後,家宴經驗變得精彩,朋友間互相邀宴,風格各異,都是啟發。蔡珠兒一年大概請客十多次,通常喜歡春天請客,晚秋初冬也好,食材多,怎麼做都很好吃,但夏天是不做的,「天氣一熱就封爐,旅行去。」
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