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發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc)◇From:218.162.138.60推ivysky:滷肉滷味可以丟幾顆下去,風味更好!09/2020:20推ivysky:其他的醃製蜜餞也可以這麼 ...
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作者ivysky (曼)
看板cookclub
標題Re: [問題] 醃橄欖的應用
時間Mon Sep 21 22:24:49 2009
※ 引述《cokemaniac (zest)》之銘言: : 這是受家母委託的新任務,家母友人贈送了一罐醃好的橄欖, : 上頭寫著中藥配方,嚐起來口味微甜、藥香溫和;但因數量不多, : 又想分享給一整群志工朋友們,因此希望能夠將這些橄欖做成比較 : 大量的點心。 : p.s橄欖是黑色的,纖維稍多,不是那種綠色的青橄欖喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.138.60推 ivysky:滷肉滷味可以丟幾顆下去,風味更好! 09/20 20:20
推 ivysky:其他的醃製蜜餞也可以這麼用,這是我某次香料太少時,發現的. 09/20 20:22
推 Jyneda:滷肉滷味丟幾顆蜜餞是提供 甘味劑 的效果嗎? 09/21 02:09
回覆Jyneda廚友的疑問, 個人臆測是橄欖蜜餞裡的果酸,讓香料容易進入滷肉滷味裡,因此易入味; 當然蜜餞這類東西大多也蠻甜的,也許有滲透效果? 另外它們的製程可能也有添加香料吧? 第一次這麼做是去年,老哥的冷凍庫塞滿了團購的冷凍生鴨翅, (不知道幾隻,體積約40X20X20cm) 我因為牙口不好,較偏好滑嫩的雞翅, 但既然有現成食材,怎麼能白白讓它睡在冷凍庫裡佔位子呢? 有一晚嘴巴太閒,決定給它就地正法。 但找了哥的冰箱裡,冷藏室空空如此,冰了一堆空塑膠袋....囧" 摸索到八角三分之一小朵,乾巴巴已然脫水的蔥半枝(本來預計要丟了), 蒜頭一瓣(就一片,不是一大顆),所幸冷凍辣椒還很多, 乾硬已難入口的黃色橄欖(甘草口味?)三顆,尚堪食用的去核黑橄欖兩顆。 於是我在滷汁裡用辣椒三個及丟入上述所有材料, 加上醬油,少許冰糖和水,將退冰燙過且去雜毛兼分離成兩截的鴨翅八隻滷下去。 用厚底湯鍋滷,為省瓦斯,每次煮滾即轉小火10分鐘,熄火再燜一小時, 如此滷了兩回合,肉香四...
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