博客來 | 就是愛看書
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全書超過30款的作品分為造型蛋黃酥與造型千層酥,從最簡單的造型手把手教您做出層次分明、絕佳比例內餡的中式點心,輔以各種創意造型、製作時必須注意的小秘訣,平凡的 ...
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Part1 材料、器具和基本工 認識製作器具 認識製作材料 學會造型蛋黃酥/千層酥製作基本工 基本工 1 學會原味油皮製作 基本工 2 學會原味油皮製作 基本工 3 學會染色 A油皮染色這樣做 B油酥染色這樣做 基本工 4 學會內餡 奶油烏豆沙餡 烏豆沙蛋黃餡 松子烏豆沙 拉絲麻吉餡 綠豆沙餡 綠豆松子餡 綠豆肉鬆餡 奶油芋泥餡 芋頭麻吉餡 奶油紫薯餡 紫薯麻糬餡 紫薯蛋黃餡 基本工 5 學會處理鹹蛋黃 基本工 6 學會蛋黃酥(暗酥)製作 基本工 7 學會千層酥(明酥)製作 基本工 8 學會烘烤
Part2 造型蛋黃酥 經典蛋黃酥 小白熊蛋黃酥 芒果蛋黃酥 小豬蛋黃酥 西瓜蛋黃酥 小鴨蛋黃酥 柚子蛋黃酥 母雞蛋黃酥 柿子蛋黃酥 青蛙蛋黃酥 花生蛋黃酥 瓢蟲蛋黃酥 香菇蛋黃酥 橘子蛋黃酥 豆腐鯊蛋黃酥 蘋果蛋黃酥 招財貓蛋黃酥 棕熊蛋黃酥 老虎蛋黃酥 經典菊花酥 櫻花菊花酥
Part3 造型千層酥 紫薯千層酥 經典千層酥 抹茶千層酥 經典芋頭酥 彩虹千層酥 鵝卵石千層酥 巧克力金莎酥 蘋果千層酥 璀璨星空千層酥 小雞千層酥 美人魚尾巴千層酥 小鳥彩虹酥 小山芋芋頭酥
Part4蛋黃酥/千層酥製作Q&A Q1為什麼我做的蛋黃酥沒有層次感? Q2為什麼蛋黃酥裡的鹹蛋黃會白白的? Q3為什麼我的千層酥層次總是無法居...
《造型酥》食譜與做法,共13 道 | 就是愛看書
造型鳳梨酥優惠推薦-2022年12月 | 就是愛看書
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