美味便當不走味!食材、煮法、加熱有一套 | 就是愛看書
便當族照過來!帶便當有哪些菜易變黃、走味,是NG蔬菜?微波或蒸便當要如何複熱保有最多美味?本日有請便當達人提供帶便當不走味的美味Know-how。
如何選用便當食材? 海鮮類
OK✔軟族類烏賊類如花枝、小卷等口感Q彈,不怕過度加熱。
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NG✘魚肉、蝦子魚、蝦等海鮮 未煮熟易滋生細菌,全熟再複熱肉質易老化,若食材不新鮮,魚腥味重,因此較不適合做便當。
蔬菜類OK✔根莖類、菇菌類 不會變色的根莖類食材如馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥,及高麗菜、茭白筍、玉米、豆類等都很適合做便當菜食材。此外,各式菇類無論涼拌、水煮都很美味,帶便當也不會走味。
NG✘葉菜類蔬菜、茄子、絲瓜 幾乎所有葉菜類複熱後都會變黃黑,因此最好避免入便當菜。另外,絲瓜易出水、茄子易軟爛,也不適合當便當菜。想避免茄子變色,可先油炸過,但很容易吸油。
肉類OK✔雞腿肉、燉煮及絞肉式肉類料理雞腿肉耐煮,烤、滷都很適合,燉煮大塊豬肉及牛肉料理複熱後,美味更加乘,做成蒼蠅頭、打拋豬肉等絞肉式料理,經過複熱也無損美味。
NG✘雞胸肉、薄片式肉類料理雞胸肉比較嫩,若大塊使用複熱後易柴澀,可以改為雞絲方式入便當菜。如火鍋肉般薄片肉類講究新鮮嫩度,過度加熱肉質易變柴,較不適合入便當菜。
其他OK✔蛋料理、義大利麵、醬菜等煎蛋、煮蛋等各式蛋料理,複熱後不走味,也是便當菜好選擇。炒麵過度複熱易糊爛出油,較耐煮的義大利麵則是較佳選擇。此外,開胃菜可以準備中式醬瓜、西式酸黃瓜、日式梅乾等味道較重的醬菜,混搭使用添食趣。
烹調方式也會影響風味!OK✘燉煮、滷製 燉煮、滷製料理不怕過度加熱,且複熱味道更佳,因此只要是適合燉煮的食材,皆是適合當便當菜,但注意咖哩、...
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