超夢幻的粉紅聖誕泡芙塔! | 就是愛看書
泡芙塔完成後,可以小心地整個連同烘焙紙拉起脫離站立,保麗龍可回收再利用(也可以留著保麗龍看你偏好)。5.製作覆盆子、檸檬糖霜&使用糖霜注意事項糖霜的口味我選擇 ...
十步驟做粉嫩聖誕泡芙塔1. 做小泡芙,很多很多顆:這次影片中有包含泡芙麵糊的做法,泡芙塔的泡芙跟平常泡芙相比尺寸不能太大顆唷,這樣堆疊起來才有一層一層的效果。為了做出大小一致的泡芙,事先用麵粉或水做成麵粉糊,接著用圓模或是瓶蓋(我用的直徑約1.5cm)在烘焙紙上做印子,擠麵糊的時候跟圓模對齊,可做出一整盤大小一致的泡芙。
2. 如果泡芙大小不一致怎麼辦?完全沒有關係,熟非人工手臂,做出來的泡芙有大有小是正常的。出爐之後,我會大致分類成大、中、小泡芙,大的泡芙放底層,越接近上層放越小顆。
3. 灌餡 / 不灌餡看個人偏好如果你想做的泡芙塔是為了裝飾當成餐桌裝飾,不是立刻分食的話就省略灌餡。 如果想要立刻跟家人朋友一起分享的話,泡芙放涼後先灌餡再沾糖霜(灌餡後的泡芙塔當天沒吃完的後要冷藏唷)。 或著另一個折衷方案,我採取的作法,因為今年疫情關係禁止聖誕聚會,只有我跟小當家兩人加上只吃肉的卯迷貝果過聖誕,整顆泡芙塔絕對吃不完。因此我只灌上面幾排的泡芙,大部分的泡芙是空心的,這樣泡芙比較輕比較容易黏著,如果上面泡芙吃完了,多的卡士達餡冷藏,要吃的時候拔下來自己再灌餡。
4. 使用三角錐保麗龍當支撐
我在美術用品店(Michaels) 買到三角錐保麗龍(寬 9.5 x 高 23 cm),用烘焙紙緊貼圍一圈包覆整體接縫處用膠帶黏住。泡芙塔完成後,可以小心地整個連同烘焙紙拉起脫離站立,保麗龍可回收再利用(也可以留著保麗龍看你偏好)。[1]
5. 製作覆盆子、檸檬糖霜 &使用糖霜注意事項糖霜的口味我選擇比較酸的水果,吃起來不會過甜滿清爽的。覆盆子糖霜:用天然覆盆子加點水打成果汁,再跟糖粉攪拌均勻; 檸檬糖霜:新鮮檸檬汁、水、糖粉攪拌均勻,如果有玉米糖漿(corn syrup)的話可以加一點,增加光澤,沒有就省略也ok。
首先確定糖霜有適當的濃稠度,最適當的糖霜稠度是湯匙拉起來糖霜會緩慢地落下來,這樣的糖霜裝飾起來才夠厚、不會透出泡芙的原...
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