餐廳桌角遇見哲學家:紀錄片《初心》觀後心得 | 就是愛看書
![餐廳桌角遇見哲學家:紀錄片《初心》觀後心得](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2020Aug21學習心得分享.好友小肉的公司辦活動包了一個廳招待大家看名廚江振誠《初心》紀錄片,感謝她我才有機會接觸到這部電影。不得不說「FineDining」這個領域 ...
![餐廳桌角遇見哲學家:紀錄片《初心》觀後心得](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
好友小肉的公司辦活動包了一個廳招待大家看名廚江振誠《初心》紀錄片,感謝她我才有機會接觸到這部電影。不得不說「Fine Dining」 這個領域真的離我非常遙遠,從小我就是個很好養的孩子,什麼都吃又食量大,「吃粗飽」的小吃店對我來說才是王道,所以一開始我是抱著又好奇又怕受傷害的心態進入電影院的。
但電影一開始就深深吸引我的目光和心神,第一幕是2017年10月10號,這天是他和泰籍太太的10週年結婚紀念日,也是他的餐廳開幕七週年的紀念日,但吹完蠟燭後,他告訴全體員工這間餐廳將在明年結束營業,他會退回米其林星星,從此不再角逐米其林,鏡頭一轉,帶到滿臉錯愕的員工們.....
原來,這部片紀錄他結束新加坡米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」,並回到家鄉台灣傳承給下一代料理人的心路歷程。原來,江振誠從小在士林夜市長大,在台灣小吃和母親的薰陶下,開啟了對食物的好奇心,在南法他接受了最嚴格的廚藝訓練,在新加坡開花結果拿下米其林二星、亞洲世界50大等殊榮,然後如日中天的時候,跳出不斷追逐的跑道,重新開機,回到台灣,定居宜蘭。
影片中,有幾個讓我印象深刻的點,但有點劇透,請大家斟酌服用。
義無反顧的「開始」江主廚有個很特別的用人哲學,他喜歡用沒有經驗的人,這邊說的沒有經驗是連切菜都不會也沒有關係!只要他認為你可以,他會把所有的一切都教給你。
Restaurant ANDRÉ的二廚 Yun就是這樣來的,年輕的她孤身一人來到新加坡,到餐廳用完餐,見到主廚說:「Chef,我想留下來工作,從明天開始 」主廚說:「我們現在沒有空缺」Yun說:「沒關係,我可以掃廁所」。往後幾天,Yun 都坐在廚房後門外面不走,主廚想幫他介紹到其他餐廳,她告訴Chef:「我沒有回程機票,我只想在這裡工作」,這種義無反顧打動了主廚。
看到這段時我...
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