餐飲創業先修班:開餐廳成本、流程如何規劃?一篇 ... | 就是愛看書
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2020年9月16日—雖然透過人流選擇開店位置的概念是正確的,但你還要知道這些人流中是否有你的目標客群?如果有,目標客群的占比是多少?是否足夠讓你撐起一間店?除此之外 ...
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在台灣有將近8成的人是外食族群,因此開餐廳也成為熱門的創業選項,但今年疫情卻大幅影響餐飲業的收益,經濟部統計處4月的報告就指出餐飲業營業額下降22.8%,創史上最大跌幅 目前疫情趨緩,營業額也逐漸回升,後疫情時代開餐廳流程有哪些需要特別注意的事呢?快跟著本文的觀點,解密開餐廳的眉眉角角![1]
開店創業流程第一步:先規劃3大重點 餐飲創業重點1:產品選擇
想開餐廳做生意,最重要的就是決定要「賣什麼」。建議從自己拿手或喜歡的產品著手,當自己越了解產品,越能跟消費者說明並創造產品價值。另外,創業初期建議以販售同類型產品為主,讓餐廳品牌定位更明確,經營狀況穩定後再考慮多元發展。
餐飲創業重點2:客群設定
在決定產品之後,可根據產品設想「誰」是你的目標客群,除了從年齡、性別、職業和興趣著手,也能透過消費習性找出對應的客群。不僅如此,客群也會影響店面的篩選,如能提前設定明確的客群,後續尋找店面也比較有目標,可以大幅縮短選址時間。
餐飲創業重點3:成本及定價
定價最重要的就是毛利 ,毛利越高代表賺得越多,而成本的估算就顯得更加重要,以下提供成本的估算方式:[2]
固定成本:不管營業額高低,都會固定產生的費用,例如水電費、店面租金、網路月租費等。[3] 變動成本:可能隨著營業額高低而浮動的成本,例如人事成本、包材費、行銷費、外送APP抽成費等。[4] 開店初期費用:在正式營運前,餐飲創業過程會需要許多支出,例如裝修費、設備費、器具費等。若選擇加盟餐飲創業,則還需加上加盟金。
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