府城阿舍宴台北也吃得到16道大菜讓你飽到天靈蓋 | 就是愛看書
2018年7月27日—今年年初,台南晶英酒店的廚藝團隊請益府城傳統台菜職人、進行田野調查,期望可以重現滿溢傳統府城在地風情的阿舍宴,集合26款菜色的府城阿舍宴於農曆春節 ...
記者黃士原/台北報導
台南晶英酒店主廚團隊規劃推出的「府城阿舍宴」在農曆春節推出且受好評之後,8月份將再度回歸、席開百桌,分別在8月4日與18日的台南晶英酒店宴會廳以及8月11日的台北晶華酒店宴會廳舉行,擁有16道大菜、26款料理的府城阿舍宴肯定讓你飽到天靈蓋,即日起開放洽詢預定席位。
▲開場菜─請官看戲。
▲九品冷盤,包含了豬肝捲、阿舍香腸、八寶丸、鳳腿照月、大封筍乾、炸排骨酥、蟳丸、醬鴨翠絲、烏魚子。 ▲布袋雞。
阿舍,是台灣發展初期一般大眾對於富貴人家的稱呼,而阿舍菜也就是這些有錢人家家裡面吃的菜,但它可不是一般人認知的家常菜而已,這些富貴人家都雇有專屬的私廚,這些廚藝過人的師傅們會為主人家選用珍貴的食材、做工繁複的私房手路菜。
今年年初,台南晶英酒店的廚藝團隊請益府城傳統台菜職人、進行田野調查,期望可以重現滿溢傳統府城在地風情的阿舍宴,集合26款菜色的府城阿舍宴於農曆春節推出時大受歡迎。這次不只在台南晶英酒店吃得到阿舍宴,連台北的晶華酒店也將在8月11日舉辦阿舍宴,一樣是16道大菜、26款料理。
▲酢醋蝦。
▲米糕捲配金錢肉。
▲菊花干貝湯。 府城阿舍宴一口氣呈現26款澎湃菜式,從開胃的四品蜜餞、以台語諧音命名的請官來看戲開場之後,陸續上桌的是九品冷盤、布袋雞、酢醋蝦、米糕捲配金錢肉、菊花干貝湯、鯉魚躍龍門、炸雙拼、白玉鳳眼、魯班鴨、文武過橋、豬腳魚翅、鹹蛋四寶湯、金銀圓棗、以及古早味蒸布丁,色、香、味、形、氣、甚至命名都十分講究,以頭盤請官來看戲為例,就是選用豬肝(閩南語諧音為”官”)與豬肺(閩南語諧音為”戲”)入菜,透過這樣的方式告訴食客們宴席開始。
宴席開始首先呈上包含了豬肝捲、阿舍香腸、八寶丸、鳳腿照月、大封筍乾、炸排骨酥、蟳丸、醬鴨翠絲、烏魚子…等排場盛大的「九品冷盤」。其中古早香腸熟肉攤上最受歡迎的蟳丸,於蝦肉泥中加入少許蟳肉及清脆爽口的荸薺,...
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