德式布丁 | 就是愛看書
只要有食譜我就會做,上網查食譜還真少,參考用點心做點心節目中的食譜,才知道德式布丁的特色是布丁液加了少量的奶油乳酪,頓時覺得跟我之前做的布丁起司蛋糕有點像,我猜 ...
之前爸爸從家樂福買了德式布丁回來,覺得很好吃,但要我說德式布丁和蛋塔有什麼不同我也說不上來(我的味覺很普通)。 前陣子秘書說萬里某家知名甜點店的德式布丁很難吃,問我會不會做?我之前吃過85度C的也覺得不好吃,忍不住懷疑德式布丁看起來不難做,做得好吃很難嗎? 只要有食譜我就會做,上網查食譜還真少,參考用點心做點心[1]節目中的食譜,才知道德式布丁的特色是布丁液加了少量的奶油乳酪,頓時覺得跟我之前做的布丁起司蛋糕有點像,我猜兩者應該有點關連喔。 趁著隔天要去秘書新買的房子參觀之際,趕緊做好帶給她,正好我也需要消耗大量的鮮奶油,1公升的鮮奶油真是太多啦! 節目用的模子上圍直徑10.5公分、底部9公分、高3.5公分,我的模子較小,上圍僅10公分、底部8公分,加上我常覺得用點心做點心的材料份量過多,所以就減量製作。 材料(4個): 塔皮—奶油75克、糖粉75克、鹽少許、蛋40克、中筋麵粉155克、杏仁粉22克 內餡—奶油乳酪30克、糖22克、牛奶120克、蛋黃60克、動物性鮮奶油150克、香草豆莢醬1/4小匙、蘭姆酒1小匙 作法: 1. 先做塔皮。奶油加糖粉和鹽打發,分次加入蛋拌勻。 2. 篩入中筋麵粉和杏仁粉按壓成糰,用保鮮膜包好冷藏4小時。 3. 取出分成4等份,分別桿開成比模子稍大的圓,入模壓緊,去掉多餘的塔皮,備用。 4. 接著做內餡。奶油乳酪拌開,加入糖拌勻。 5. 分次加入牛奶拌勻,再依序加入蛋黃、鮮奶油、香草豆莢醬、蘭姆酒拌勻(我還有過濾一次)。 6. 倒在塔皮上9分滿,上火200度、下火180度烤25分鐘,表面可刷果膠裝飾。 [2] 做好的塔皮麵糰蠻濕黏的,希望不是我秤錯材料。這樣的份量每個塔皮還蠻厚的,適合我妹這種塔皮控,若非如此可以再減量。 攪拌奶油乳酪一開始我是用橡皮刮刀,等加入液體材料時我是刮刀和打蛋器一起用,避免產生乳酪顆粒。 內餡我只用了兩個蛋黃(蛋白剩太多我會很頭痛,我不喜歡天使蛋糕啊),再加入做塔皮用剩的全蛋液湊到60克,所以一定要過濾。 這次...
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