客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味 | 就是愛看書
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書名:客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味,語言:繁體中文,ISBN:9789869670647,頁數:336,出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司,作者:台灣客家美食 ...
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客家菜與客家情
新北市政府客家事務局局長 賴金河
三年前參加臺灣客家美食交流協會成立大會,感受到後生客家廚師對料理的熱情與天分,在會場親見來自各地的客家優秀廚師分享經驗,更有相關飲食業者,提供優質的烹調用具與調味產品說明,客家飲食產業群聚樣態儼然成型。
三年後,客家美食協會更進層樓,搜錄與研發的135道客家美食食譜,配合精美圖照與詳細作法說明集結出書,讓客家美食的作法公諸大眾。
詳細閱讀後,發覺這本具有實用性,專業廚師與一般民眾都可以按圖索驥,做出一道道以在地食材為主的客家美食,例如:酸高麗菜乾、蘿蔔葉炆肉、鹹菜封鴨、韭菜炒魷魚……等菜,體現客家人因地制宜,珍惜物產,不浪費食材的勤儉美德。
此外,以米食為主研發的湯圓、粄、粽、糕……等點心,不僅寓含吉祥意義,更有飽足感,例如客家鹹湯圓,食材豐富、爆香工序道地、湯頭講究(熬雞、鴨、大骨的湯)色香味兼具,令人垂涎三尺,光看圖文說明就令人飢腸轆轆。
感謝臺灣客家美食協會的成立,為客家美食搜尋研發所作的努力,並且出版如此精緻的書籍,在閱讀過程中,讓我的客家記憶鮮活呈現,使命感油然而生,更提醒自己,應為客家文化持續努力。
感謝、感動之後,樂為之作序且推薦!
認識、享受客家菜
國立聯合大學文化觀光產業學系副教授 客家委員會諮詢委員 客家美食交流協會顧問 俞龍通博士
相信各位對客家菜的好滋味都不陌生。客家先民因為獨特的居住環境,在偏遠的鄉間或山區,從事墾荒農耕等粗重工作,發揮了因地制宜、就地取材與物盡其用的精神與態度,讓客家菜不僅能夠補充體力,不致挨餓,更充滿人定勝天的古老智慧。傳統客家菜油、鹹、香的精華,使得勞動的客家族群有了充足的動力,開山打林地,創造自己的家園;更發揮巧思把食材透過「醃、漬、泡、釀」等方式,延長食物保存時間,經過時間的淬鍊,誕生香醇美妙的滋味。
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《我長在打開的樹洞》九歌 978-986-450-342-1 (平裝, NT$300, 200面, 21公分)
《我長在打開的樹洞》好看嗎?作者程廷著由「九歌」出版,ISBN:978-986-450-342-1(平裝,NT$300,200面,21公分),以下為此書...
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《熟識阿姆?話: 巴色差會傳教士與客家的邂逅= Hakka》客委會客發中心 978-986-5434-29-8 (平裝, NT$300, 208面, 23公分)
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《一鏡到底 中港溪的流光溢影. 4, 林照相館= Hakka memory of the Zhonggang River》客委會客發中心 978-986-5434-27-4 (精裝, NT$500, 180面, 21X30公分)
《一鏡到底中港溪的流光溢影.4,林照相館=HakkamemoryoftheZhonggangRiver》好看嗎?作者徐彩雲主編由「客委會客發中心」出版...
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《臺灣客家與六堆史研究》蘭臺 978-986-99507-9-4 (平裝, NT$680, 416面, 21公分)
《臺灣客家與六堆史研究》好看嗎?作者尹章義著由「蘭臺」出版,ISBN:978-986-99507-9-4(平裝,NT$680,416面,21公分),以下...
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《一鏡到底 中港溪的流光溢影= Hakka memory of the Zhonggang River》客委會客發中心 978-986-5434-28-1 (全套:精裝, NT$2000, 720面, 21X30公分)
《一鏡到底中港溪的流光溢影=HakkamemoryoftheZhonggangRiver》好看嗎?作者徐彩雲主編由「客委會客發中心」出版,ISBN:978...
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《一鏡到底 中港溪的流光溢影. 1, 玉光照相館= Hakka memory of the Zhonggang River》客委會客發中心 978-986-5434-24-3 (精裝, NT$500, 180面, 21X30公分)
《一鏡到底中港溪的流光溢影.1,玉光照相館=HakkamemoryoftheZhonggangRiver》好看嗎?作者徐彩雲主編由「客委會客發中心」出...
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《一鏡到底 中港溪的流光溢影. 3, 珊瑚照相館= Hakka memory of the Zhonggang River》客委會客發中心 978-986-5434-26-7 (精裝, NT$500, 180面, 21X30公分)
《一鏡到底中港溪的流光溢影.3,珊瑚照相館=HakkamemoryoftheZhonggangRiver》好看嗎?作者徐彩雲主編由「客委會客發中心」出...
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《一鏡到底 中港溪的流光溢影. 2, 南美照相館= Hakka memory of the Zhonggang River》客委會客發中心 978-986-5434-25-0 (精裝, NT$500, 180面, 21X30公分)
《一鏡到底中港溪的流光溢影.2,南美照相館=HakkamemoryoftheZhonggangRiver》好看嗎?作者徐彩雲主編由「客委會客發中心」出...