黃金胭脂梅成熟梅味增梅酒正香醇 | 就是愛看書
![黃金胭脂梅成熟梅味增梅酒正香醇](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2018年5月4日—包心菜實驗廚房在清明過後梅子黃熟的季節又推出兩款梅子手作課程,黃梅味噌與黃金梅酒。(記者鄧玫玲/攝影).為了採這些掉落滿地的胭脂梅,莉莎在奧 ...
![黃金胭脂梅成熟梅味增梅酒正香醇](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
文/鄧玫玲
包心菜實驗廚房在清明過後梅子黃熟的季節又推出兩款梅子手作課程,創辦人莉莎為了這場黃金胭脂梅的課程,遠到南投國姓中原部落「奧萬大頭目的家」採集自然野放的黃熟梅,莉莎表示,「其實黃熟的梅果沒有果農會雇工去採收,大部分的黃熟梅都讓它們熟透後自然掉落,這些圓滾滾的熟梅顏色鮮黃只有晒到太陽的部分是胭紅的,所以又稱胭脂梅。」 包心菜實驗廚房在清明過後梅子黃熟的季節又推出兩款梅子手作課程,黃梅味噌與黃金梅酒。(記者鄧玫玲/攝影)為了採這些掉落滿地的胭脂梅,莉莎在奧萬大頭目的果園親手撿拾掉落在地的黃梅果,莉莎說,「我那天在果園撿拾熟梅果實時,還聽到樹梢上的五色鳥在啼叫,當時覺得自己是仙女,身在人間仙境。」
「辛苦撿拾來的仙境梅果帶有水蜜桃的香氣,但是因為果肉太柔軟,無論如何小心呵護還是有點小瘀傷。」莉莎無奈地說,所以她特別要求手作的學員,一定要一顆顆耐心地去除果蒂並擦拭乾淨,再用米酒清洗一下,才能保證衛生安全,手做的成品才能長久保存。
很多喜愛手做的消費者都會在清明時節買6分熟的梅子醃漬成Q梅,但是莉莎指出,6分熟的青梅比較酸澀,如果再晚一點買八九分熟的梅子來醃,梅肉就軟爛了些,「這種八分熟的梅子最適合製作成梅子酵素,因為是梅果由綠轉黃的變化期,酵素的反應最強,只要以1:1的冰糖去泡製就可以製作出很好的酵素梅。」
黃熟的梅果帶有水蜜桃的香氣,但是因為果肉太柔軟,無論如何小心呵護還是有點小瘀傷。(記者鄧玫玲/攝影)到了梅果完全熟透的時候,也就到了梅子最香甜的時候,莉莎說,「但因為果肉太軟爛,不能再醃製或發酵,此時最適合製作黃梅果醬,因為果肉柔軟易碎,去籽相當容易,而且口感柔和不酸澀,製成的黃梅醬細嫩綿密,香氣濃郁。」除了與白味噌融合成赤味噌,做成各種不同的沾醬,黃梅果醬還可以添加在果凍、生菜沙拉與優格中,有生津止渴,去油解膩的特殊效果。
黃梅味噌需要的食材,白味噌、黃梅、原色冰糖。(記者鄧玫玲/攝影)(一)黃梅醬
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