營養師教健康吃素法,2道料理簡單易學快筆記 | 就是愛看書
![營養師教健康吃素法,2道料理簡單易學快筆記](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2020年2月25日—國人吃素風氣日益興盛,但吃素並不一定等於健康,可能產生蛋白質或鈣、鐵、維生素等攝取不足。營養師提供素食者飲食建議,讓素食者吃出好氣色, ...
![營養師教健康吃素法,2道料理簡單易學快筆記](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
國人吃素風氣日益興盛,但吃素並不一定等於健康,可能產生蛋白質或鈣、鐵、維生素等攝取不足。營養師提供素食者飲食建議,讓素食者吃出好氣色,並提供2道簡單營養又健康的料理。
延伸閱讀:吃素就不會有高血脂問題?國健署:還得「這」樣才有用[1]
素食者常見的營養問題
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師顏妙容指出,吃素者受本身在飲食上限制,可選擇的食物種類變少,可能產生營養素缺乏;此外素食加工品油脂多偏高,亦使用不少調味料加重口味,長期攝取也對健康造成不少負擔。
延伸閱讀:天然蔬果拯救過敏!8種超強營養素全收錄[2]
健康吃素5原則
依國民健康署素食飲食指南建議,均衡攝取六大類營養,其實健康吃素有方法,顏妙容以下提供幾點參考:
全榖雜糧配豆類:
每日應1/3以上選擇未精緻之主食,如糙米飯、燕麥、甘藷等;吃素易缺乏甲硫胺酸、離胺酸兩種必需胺基酸,將豆類與全榖雜糧搭配食用可互補。
延伸閱讀:山藥、蓮藕不是蔬菜!哪些食物也是全穀雜糧?[3]
奶蛋豆類不可少:
素食者蛋白質易攝取不足,以每日1200至2000大卡為例,依素食類型給予份量建議。
註:乳品類1杯=240毫升全脂、脫脂或低脂奶=1份;豆類、蛋類1份=黃豆20公克=無糖豆漿1杯=傳統豆腐3格(80克)或嫩豆腐半盒(140克)=五香豆干1又1/4片(35克)=濕豆皮30克=雞蛋1個
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