世界最簡單的甜點水信玄餅,自製水果凍一起學會,入口即化 ... | 就是愛看書
水信玄餅(みずしんげんもち)是由日本著名米糕甜點「信玄餅」演變而來,因為透明如水晶,入口即化。華裔廚師引進紐約後又稱為雨滴蛋糕。因為只能保持30分鐘的固體 ...
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水信玄餅(みずしんげんもち)是由日本著名米糕甜點「信玄餅」演變而來,因為透明如水晶,入口即化。華裔廚師引進紐約後又稱為雨滴蛋糕。因為只能保持30分鐘的固體形狀,所以在日本必須在店內食用完畢,無法外帶。傳統吃法會淋上黑糖漿、撒上黃豆粉。外型透亮的療癒質感,曾經造成網路的一股流行製作旋風。 其實水信玄餅調整一下做法配方,就是水果果凍了! 做成圓圓的球型,就是水信玄餅,改成其他形狀、加上水果塊,就是水果果凍。 寒天粉因為廠牌不同,水份比例也不同,大家要依據自己買的廠牌建議的比例來製作喔! 不然比例不對,不是過硬、就是過軟不成形,要特別注意。
傳統日本玄餅粉是粹取自深海的植物膠質,口感較水潤Q彈,目前台灣買不太到日本玄餅粉,可以用寒天粉或大陸的白涼粉來取代,另外用果凍粉、吉利T粉、吉林丁都可以,只是口感不完全相同,看自己方便取得那種材料。 白涼粉口感較軟無彈性,不過透明度很不錯。寒天粉在台灣比較好取得,不過因廠牌不同,水份比例也不同,大家要依據自己買的廠牌建議的比例來製作喔! 不然比例不對,不是過硬、就是過軟不成形,要特別注意。
材料
寒天粉 15g 白砂糖或冰糖 40g 鹽漬櫻花或水果塊適量 清水或喜歡顏色的果汁混水400克 (量多可按比例增加微調)
步驟
1.鹽漬櫻花泡水至花朵展開後,倒掉鹽水,更換清水續泡。2.配方中的清水加入小鍋當中,也可使用清水加果汁或天然蔬果粉,調成喜歡的顏色。3.將寒天粉和砂糖混合後,加入步驟2.的清水中,攪拌均勻,煮至大滾後滾個1、2分鐘即可關火。4.稍微降溫後,倒入模型當中,放入泡過水去除鹽分的櫻花或水果塊,放入冰箱冷藏1-2小時後即可脫模。如果球型模具較大,建議冷藏隔夜定型最穩定。...
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