打敗日本珍奶熱潮的美食王者:濃厚系昭和硬布丁(影音) | 就是愛看書
製作份量
布丁杯容量:滿水位140ml
此配方可以製作4杯布丁
焦糖液
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g
布丁液
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
裝飾
香緹鮮奶油 少許
糖漬櫻桃 4個
繼珍珠奶茶的熱潮後,日本最新超人氣美食就是復古甜點:昭和風硬布丁(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン)。不同於一般的焦糖布丁,有著截然不同的成熟韻味,在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly),放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃,既懷舊又優雅,是昭和布丁的招牌外觀。
在口感上,不同於強調入口即化的軟嫩雞蛋布丁,昭和硬布丁的口感紥實綿密,香氣也更濃厚,而焦糖醬會略帶淡淡的微苦,以達到味蕾上的苦甜美妙平衡。
這次的食譜,特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒,一口吃下時,嘴裡滿溢著淡雅迷人的酒香,甘美而不膩口,是屬於大人的味道,如果要做給家裡的小朋友享用,可以用香草精或蜂蜜來取代。
【焦糖】在有深度的...
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