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雞肉是良好的營養來源,不僅蛋白質高,脂肪又比紅肉來得低,而且幾乎每個部位都可以料理,清脆的肋骨又或是有「雞佛」之稱的雞睪丸都是桌上菜。雞翅的英文是chicken ...
雞肉是良好的營養來源,不僅蛋白質高,脂肪又比紅肉來得低,而且幾乎每個部位都可以料理,清脆的肋骨又或是有「雞佛」之稱的雞睪丸都是桌上菜。雞翅的英文是chicken wing,它可以分為三節,分別是雞腿(drumette)、雞膀(wingette)和膀尖(tip),市面上會將它們分開賣,就是常見的小雞腿跟小雞翅。雞冠 comb 雞翅 wing 雞皮 skin 雞胸 breast 雞軟骨 cartilage 雞腳 foot 雞胗 gizzard 雞肝liver 雞脖子neck 大雞腿thigh 棒棒腿 drumstick 雞睪丸 testicles
脆皮「炸」子雞並不是用炸的–各國雞肉美食
料理雞肉的手法各異,日本唐揚雞、韓式炸雞、台灣鹽酥雞雖然都是用油炸的方式,但是吃起來都各具特色,而我們常常會形容一個很紅的人是「當紅炸子雞」,的確有這一道菜,又可成為「脆皮炸子雞」,料理最主要的功夫是用熱油不斷的澆淋在雞的身上,直到外皮酥脆為止,是一道手工相當繁複的粵菜。
日本 唐揚雞 部位:腿、胸 「唐揚」並不是雞的名稱,在日文中的意思是「醃漬過後的油炸物」,通常會使用雞腿肉,因為比較飽滿多汁,料理方式是將肉切成一口大小,醃漬過後裹上蛋液、太白粉、麵粉去油炸,起鍋之後搭配高麗菜絲、檸檬去油解膩。
高麗菜cabbage 檸檬 lemon
台灣 鹽酥雞 部位:胸 先將肉切塊放進用酒、醬油、五香粉、糖、做成的醃料中,靜置至少一個小時入味,用啤酒醃肉可以讓肉質更嫩、更甜,而鹽酥雞的表皮要酥脆好吃,就要裹上「粗」粒的地瓜粉,炸出來才能達到「喀滋喀滋」的口感。
九層塔 basil 胡椒鹽 pepper
韓國 韓式炸雞 部位:翅膀、胸、腿 韓式跟日式、台式...
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