新冠剋星!尋常食材「白扁豆」 | 就是愛看書
![新冠剋星!尋常食材「白扁豆」](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2020年9月15日—白扁豆,其實就是俗稱的「皇帝豆」,是相當常見的食材和藥材。除了富含豐富蛋白質、鐵質和膳食纖維,中醫師指出,它有健脾化濕、消暑解毒功效。
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文.吳孟瑤
研究團隊發現,白扁豆的萃取蛋白FRIL除了可以有效抑制流感病毒,也可抑制新冠病毒感染,研究登上國際期刊,使白扁豆一時間成為大家好奇的食物。白扁豆,學名為「萊豆」,又名皇帝豆、細綿豆、觀音豆等,跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同,白扁豆只吃種子,依種子大小可分為小白扁豆與大白扁豆。台灣目前栽培的品種以大白扁豆為主, 台南、高雄、花蓮、屏東皆有栽種,其中又以白色種皮種為大宗,形狀類似蠶豆。
鐵質豐富預防貧血 含高鉀腎病、痛風少吃
白扁豆是高鐵食物,可預防貧血,但也含有較高的磷和鉀,一般每100克食物含鉀量若高於300毫克,就屬於高鉀食物,但白扁豆的鉀含量高達680毫克,是一般高鉀食物的2倍,因此腎臟病、急性發病期的痛風患者要儘量避免食用。
白扁豆也可以作為中藥材,中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師楊淑媚表示,白扁豆有健脾化濕、改善食慾差、拉肚子、白帶過多的功效,也常用於消暑、治暑濕、解毒及緩和嘔吐等情況。
可作為減肥餐替代主食 連皮吃營養價值更高
雖然名字有「豆」,但白扁豆其實屬於全穀雜糧類食物,每100克含醣類18.3克、蛋白質8.7克,澱粉、蛋白質含量都高,對素食者來說是不錯的蛋白質來源;想減肥瘦身的人,白扁豆則適合當作替換主食,以100克白扁豆來說,熱量約108卡、膳食纖維5.1克,相較同樣100克白飯(約半碗),熱量約140卡、膳食纖維0.6克來說,纖維質更高、熱量卻較低。
不過由於去除外膜後的白扁豆,纖維質含量會跟著下降, 因此若想攝取到高纖維,建議還是要連外膜一起吃;若是不喜歡吃它厚厚的表皮,可以把豆粒用滾水燙過、再用冷水沖洗,就能輕鬆脫去豆皮...
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