培植肉 | 就是愛看書
![培植肉](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
培植肉,亦作人造肉、工程肉、人工肉、试管肉、清洁肉或合成肉,指任何並非從動物身上取得的肉類,而是透過生物工程培養動物的肌肉細胞而成。原理是先從動物體內抽取 ...
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此條目介紹的是通过生物工程培养动物肌肉细胞而成的人工培植肉。关于植物原料制作的口感似肉的食物,请见「素肉」。 2013年生產的第一塊人造漢堡肉培植肉(cultivated meat)亦作培養肉(cultured meat)[1],指任何並非從動物身上取得的肉類,而是透過生物工程培養動物的肌肉細胞而成。原理是先從動物體內抽取幹細胞,再放進試管或培養皿上讓其分裂生長,最後產生肌肉組織。培植肉所培植的不一定只是牛肉[2],但由於牛肉在各種肉類的生產成本中最高,所以有關培植肉的研究基本上都以牛肉為主。培植肉有許多異名或產品名,如:人造肉(artificial meat)、人工肉[3]、工程肉、试管肉、清洁肉[4](clean meat)[5]乾淨肉、合成肉(synthetic meat)或健康肉(healthy meat)[6]。
目前這項技術雖然已有多個研究計劃在測試,初期生產成本極高,未能提供與公眾享用,但隨着生產技術日漸成熟,生產成本也不斷降低。舉例說:在2012年時用試管肉來弄一個漢堡包的成本要25萬歐元[3],但據俄羅斯以安格斯牛的組織製成的試管肉在2023年投產時可降至每公斤100美元[7]。當低成本的大量生產方法研究成功,將有可能解決全球糧食危機問題[8]。
制作方法[编辑] 組織工程學應用在培植肉[编辑]組織工程學最主要是解決移植器官後的細胞,是否能在新宿主有好的反應,解決新宿者的免疫系統對新細胞的攻擊,組織工程學有一系列研究,在於解決成長因子,或是改變成長過程對新細胞有甚麼影響。
組織細胞應用在培植肉,最主要是在解決味道,組織結構,成本,健康價值還有食品安全。 味道分子包含上千種,包括胺基酸、血紅素蛋白、硫化物與羰基化物、脂類、...
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