味覺與視覺的雙重衝擊!「食物色情」一詞是何時出現的? | 就是愛看書
![味覺與視覺的雙重衝擊!「食物色情」一詞是何時出現的?](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2018年7月27日—總而言之,對想要以美味食物搭配適當器皿,打造出最佳視覺吸引力的人來...食物色情一詞的起源可以回溯至1977年一篇語帶詼諧的評論,內容形容已逝 ...
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「食物色情」一詞收錄至柯林斯英語詞典中,定義如下:「以高度刺激感官的方式呈現食物擺盤。」食物動態圖像之所以吸引我們還有另外一個原因:食物看起來更好吃,一部分是因為我們覺得這樣的食物更新鮮。
撰文=查爾斯.史賓斯(牛津大學跨感官實驗室主任)
將便利商店或速食店裡買來的食物重新擺盤,讓它們像是米其林三星餐廳裡才會出現的料理。不錯吧?好看又好吃,誰不想品嘗這種食物呢?現在有許多美食心理物理學家希望發展出可靠的實驗方式,評估改變器皿對用餐者的感知所造成的衝擊,以及用餐者願意支付的消費金額。
對於選擇用餐器皿的藝術,美食心理物理學家也能根據理論提供意見,不僅分析顧客喜不喜歡主廚選用的器皿,也能根據對人腦已知的瞭解,建議或預測顧客會喜歡哪種盤子。總而言之,對想要以美味食物搭配適當器皿,打造出最佳視覺吸引力的人來說,希望這些研究可以幫得上忙。只要廚師善用烹飪技巧,結合美食心理物理學界最近的實驗技術和洞見,這樣的情景指日可待。
「食物色情」一詞是何時出現的?現在的發展方向又是如何?
人類為了宴會或節慶準備外觀華美的食物,已有幾百年的歷史,這些食物也成為藝術家眼中各種靜物畫的主題。但在過去,除了這種豪奢的盛宴,料理上桌時究竟是什麼模樣,其實沒有受到太多關注,東西好不好吃,或者能不能提供營養,才是重點。甚至連知名法國廚師,侯布雄法式餐廳(L’Atelier de Joël Robuchon)的行政主廚賽巴斯欽.勒皮諾伊(Sebastian Lepinoy)也如此描述新潮烹調(nouvelle cuisine)出現前的情形:
「所謂的法式擺盤根本不存在。如果你在餐廳點了一道葡萄酒燉雞,它所呈現的樣貌就跟家常菜沒有兩樣,這道料理就是這樣,擺盤的方式很基本。」
不過,1960年代,當東西方文化在法國廚藝學校相會時,一切都變了。正是這樣的激盪催生了新潮烹調,食物色情一詞也隨之出現。食物色情一詞的起源可以回溯至1977...
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