台菜始祖北投「酒家菜」 | 就是愛看書
![台菜始祖北投「酒家菜」](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
因為「酒家菜」特色是極奢華,注重食材和排場,因此在早年被稱為「官菜」,而酒家菜最大的特色就是使用道地食材結合地方特色料理,為了讓酒客胃口大開,口味上會稍微偏重。
![台菜始祖北投「酒家菜」](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
北投,一個充滿歷史、文化背景的地方,它不只是著名的溫泉區,那獨特的飲食文化、美食特色,更能代表北投過去半個世紀以來的演變與生命力。
北投在日治時期(1895年至1945年)期間,因日本人鍾愛於北投溫泉的魅力,因此陸續蓋了許多溫泉會館、旅店,成為台灣當時重要的溫泉鄉。 經過多年的演變,到了1950年代酒家文化可說達到最興盛的時候,當時北投酒家林立,因此常吸引各路人馬、富賈名人到這裡飲酒作樂,因此許多政商名流愛吃的酒家菜就孕育而生。
因為「酒家菜」特色是極奢華,注重食材和排場,因此在早年被稱為「官菜」,而酒家菜最大的特色就是使用道地食材結合地方特色料理,為了讓酒客胃口大開,口味上會稍微偏重。官菜並沒有一特定的作法或是風格,它是一種融合日式和菜、川菜、粵菜等口味與作法混和而成的「北投派台菜」。
事實上,傳統的台菜源自福建,但經過日據時期日式風的洗禮、台灣光復後「外省菜」的衝擊,以及為配合台灣當地的口味所做的調整,但是經過幾十年來的演變台菜並沒有失去奇特有的風格,反而是吸取各家之長,不斷創造新的口味,呈現出極為旺盛的生命力,加上現代廚師們的創意與手工,呈現出獨樹一格的台菜料理。
值得一提的是,為了迎合現代人養生與健康的概念,北投台菜也逐漸產生的一些變化,打破過去重口味的作法,現在的台菜料理也逐漸重視自然原味、調味不求繁複,以「清、淡、鮮」為烹調重點,也寫下北投美食文化的新一頁。
范小哥 記於小雪
正統台菜到底有多講究?一探日治時期誕生「酒家菜」文化 | 就是愛看書
佛跳牆原來是「酒家菜」?認識台菜文化的基石! | 就是愛看書
台灣味的故事 | 就是愛看書
【台灣味的故事】什麼是酒家菜?有美女、那卡西的那個年代 | 就是愛看書
米其林推薦餐廳裡的酒家菜 | 就是愛看書
【自由副刊】酒家菜 | 就是愛看書
混血版台菜上桌經典台灣料理 酒家菜 | 就是愛看書
【食在有學問】揭開北投酒家菜文化的神秘面紗 | 就是愛看書
台菜始祖北投「酒家菜」 | 就是愛看書
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《經典台灣菜》人類智庫數位科技 978-986-373-558-8 (平裝, NT$200, 288面, 17X16公分)
《經典台灣菜》好看嗎?作者李鴻章,劉政良,張志賢文由「人類智庫數位科技」出版,ISBN:978-986-373-558-8(平裝,NT$200,288...