人造肉/植物肉是什麼?成份、營養價值全面分析 | 就是愛看書
![人造肉/植物肉是什麼?成份、營養價值全面分析](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2020年12月16日—近年飲食掀起素食主義,當中人造肉(俗稱︰植物肉)標榜更健康、更環保、味道和質感貼近「真肉」,...人造肉的營養價值;從植物肉成分看優缺點.
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「人造肉」是傳統肉類的代替品,是由植物的蛋白質製成之仿肉,而製造方法如下:
先從多種植物萃取蛋白質 將蛋白質加熱、擠壓及冷卻,使「植物肉」具肉感 加入不同的配料及添加劑令「植物肉」更像真肉 最後將混合物成形其實製造的原料與一般的素肉分別不大,但為了達到真實的肉感,Impossible Meats從植物的根部提取血紅素,代替動物中的血紅素,令植物肉也有「肉味」,而當中的纖維結構亦與「真肉」相同。
總熱量及總脂肪量對比傳統豬肉,Impossible植物豬肉總熱量少37%,每100克「肉」中少約半碗白飯的卡路里;而總脂肪量少接近60%,相等於一個連皮炸雞脾的脂肪量。最重要的是,當中飽和脂肪含量少36%,此點在營養學上很值得參考。
但因植物肉的製作過程中也加入椰子油(含85%飽和脂肪),屬於飽和脂肪過高食物,建議不應經常進食及需根據個人體質控制份量。
零膽固醇植物肉剛推出時常提倡「零膽固醇」。然而,「零膽固醇」已不屬現今的主要營養考量,因為人體的膽固醇主要由自身肝臟製造,而不是從食物中攝取,所以,美國心臟協會已取消對膳食膽固醇上限建議。
蛋白質
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