精品咖啡不浪漫:在台灣經營咖啡館的真實漫談 | 就是愛看書
除了專業取勝及高知名度之外,更要配合風土民情,找到自己該走的路。...本書一樣與周正中合著,我很開心,新任的中華精品咖啡交流協會會長周正中,可以繼續支持這個課程, ...
推薦序走一條創造流行的「味道」 龔于堯(茶人,《太初有茶》作者)
我的老師曾說:「找工作面試的時候,千萬不要說,我喜歡讀書。所以在圖書館工作是我的嚮往。」因為圖書館員的工作是要協助使用圖書館的人盡快找到他們所需的書或資料。喔,我是圖書館相關科系畢業的。
同理,開一間咖啡館,不能只為了自己喜愛咖啡,而是要讓前來的客人喝到、買到、欣賞到一杯好咖啡,以及享受到咖啡館的氣氛。
為了讓客人「喝到」,那麼如何沖煮一杯好咖啡,這功夫是三個月、三年或三十年修煉而來的呢?
真是一生懸命的功夫。
買到一包咖啡豆,是店家自己烘焙、批發而來都可以,但老闆對於產品、品種、製作流程、烘焙技術的學習、理解、體會,這又是令人敬畏的事了。咖啡的品種多到族繁不及備載,同樣的,品種也因為產區的不同而風味有異。加上製作工序、檔次分級、烘焙的深淺、加溫過程的手法,那麼要賣一磅好咖啡給客人真不容易,更別提每人的口味偏好了。
至於欣賞到一杯好咖啡,每個人的感官功能覺受度不同,此時老闆的引導、啟發是重要的,但同時也可能是對客人的一個打擾。
香氣,虛無縹緲,滋味酸甜苦鹹鮮,這和時尚很相似,有一定流行方向,卻常常在變動。
跟風較順,但是失了自己的風格和風采;自己創造流行很不容易,卻有成就感的滿足。朱明德老師繼《精品咖啡不外帶》之後接著這本《精品咖啡不浪漫》,隱然走著一條創造流行的「味道」。
開一間咖啡館,營造一種浪漫的氣氛,心中盤算房租、水電、雜支、人事費,還要抱著對咖啡的初心,把特別的、精緻的一杯咖啡,用生命燃煮。提供給客人高興的時候,沮喪的時候,孤獨、失意、寂寞的時候,欣喜朋友相聚的時候,情侶相戀、吵架、鬧分手的時候。……咖啡館總是開門相迎,用各種迷人的香氣,變化豐富的滋味,熨貼每個人的心。
嗯,浪漫和不浪漫都在一個銅板上,不會是分離的兩件事。
推薦序
...聽障咖啡師的冠軍之路!一杯咖啡成人生轉捩點憶嚴父教育淚崩 ... | 就是愛看書
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《精品咖啡不浪漫 : 在台灣經營咖啡館的真實漫談》橙舍文化 978-986-99376-1-0 (平裝, NT$420, 208面, 23公分)
《精品咖啡不浪漫:在台灣經營咖啡館的真實漫談》好看嗎?作者朱明德,周正中合著由「橙舍文化」出版,ISBN:978-986-99376-1-...