心靈之旅~印度 | 就是愛看書
![心靈之旅~印度](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
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印度菜特色 北印度的飲料多是奶茶,南印度的飲料多為咖啡,甜點多為甜乳蛋(Gulab Jamun),美其名為蛋,實際上是用起士加上糖,慢慢熬煮而成。
印度菜基本上分為南印菜、北印菜、宮廷菜等。高溫潮濕的南印以米為主食,偏愛含辣多汁的咖哩料理,口味較重,味道較為辛辣。北印料理注重香氣、較少辣味,口感較溫和,以添加乳製品為其特徵,主食以麵類為主,如小麥粉製成的粗圓餅等。至於宮廷菜乃是集合北印與南印的菜色於一身,提高食物與調理過程的等級,可謂印度美食的頂級代表。 正宗的印度餐廳不賣豬肉與牛肉。豬是屬於較污穢的動物,人們不喜歡食用,而牛則神聖,人們不敢吃。因此在印度,羊反而成為主要肉類,但羊肉具有腥騷氣味,蔬菜、魚和雞肉的氣味又過淡,因此印度人將各式各樣的香料加入調理過程中,成就了今日的印度菜。 印度菜相當注重香料的搭配,不同食材有不同個性,印度人將不同種類和分量的香料調配一起,巧妙結合香料與食材,並在搭配香料同時,也講究香料對身體的療效,有如中國食療,例如肉桂有疏通血脈的功效、胡椒與薑可以治寒暖胃除腥等,而印度菜在這方面的細心,常為人忽略。
印度菜的另一個特色是不油膩,譬如說碳烤食物,一定先醃過,讓香料入味,烹調時再去油與皮。另外前菜的顏色如果過重,對印度人來說就不是好的前菜,食物的顏色越自然,代表咖哩越好、食物越新鮮。 最後,印度菜不一定是以右手端碟、左手抓飯。真正頂級的印度菜是有程序的,依序是餐前飲料、脆餅、沙律或湯、然後才進入前菜。前菜一定是碳烤類,跟著是主菜,主菜一定是咖哩類的料理。
印度咖哩 咖哩原產於印度,源來自南印度,以南印度的泰米爾話來說,咖哩是「醬」的意思。不過,更多人相信它來自南印度坦什米爾語「醬汁」(Kari),意指綜合各種辛辣香料所製作的料理。 印度沒有咖哩粉或咖哩塊這樣的東西,「咖哩」一詞在當地其實指的是「將各種香料混合烹煮」之意。一般印度人烹調咖哩時,往往料理檯上一字擺開各種各樣的香料,一種抓一點往鍋裡丟,各家皆有其私房味道與秘方。 也有人說第一位做咖哩的人是釋迦牟尼,在印度的傳說中,釋迦牟尼是教導人們使用含香味及辛辣味道的樹木、果實、...
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