香料的國度:淺談印度菜的特色 | 就是愛看書
![香料的國度:淺談印度菜的特色](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2017年10月3日—「印度菜非常多元,隨著不同地區的氣候、宗教信仰、歷史及種族而創造出各式各樣的菜色。」·雖然每個地區的菜色都不同,但若從大方向概觀的話,各有哪些 ...
![香料的國度:淺談印度菜的特色](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
「印度菜非常多元,隨著不同地區的氣候、宗教信仰、歷史及種族而創造出各式各樣的菜色。」主廚 Navjot Arora 說:「在印度沒有單一語言,人們都說光是在方圓十公里的區域,就能聽到十種不同的語言及方言。同樣的,印度菜也有非常多變化。」
Food Republic 報導,在紐約餐廳 Old Monk 工作的 Arora 過去每年夏天都會到印度的旁遮普探望爺爺奶奶,從而建立他與家鄉的深厚連結,也因旅遊進一步認識各地的料理。[1]
雖然每個地區的菜色都不同,但若從大方向概觀的話,各有哪些特色呢?
北部
旁遮普及喀什米爾都位於北部,這裡產有不少乳製品,包含優格、paneer 起司和澄清奶油 (ghee),常用在料理中。另外,此處也可說是印度的糧倉,因為盛產小麥的關係,有各式各樣的麵包製品。[2]
東部
Arora 說,甜點是東部的特產。不只受其他地區的人歡迎,在印度餐廳裡也很常見,清爽香甜的滋味很適合作為一餐的完結。起司湯圓 (rasgulla) 就是一道很受歡迎的甜品,由粗粒小麥粉 (semolina) 和起司凝乳混合,再丟入糖漿裡煮製而成。
此外,東部菜餚常用到黃芥末籽、芥末油和罌粟籽,給料理帶來微微辛辣。米飯和魚也是東部菜色的重點。
南部
印度南鄰印度洋,也因此南部有豐富的漁獲。除了海鮮,熱帶地區常有的食材如椰子也常用到,不過是以椰奶或椰子油的形式融入料理中。又因為此處盛產辣椒,咖哩往往比起他地區都還來得辣,vindaloo 咖哩就是辣的出名的其中一款。
此處也是印度豐收節 (Pongal) 的起源地,pongal 同時也是米和扁豆製成的飯類料理,可甜可鹹,只有在豐收節才吃得到。「Pongal 並不新奇,比較像是療癒料理,以米飯和扁豆一起烹製成類似燉飯的口感。」Arora 說。
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