MASA十大超級食物:防癌、抗老、熱量低又吃不胖的 ... | 就是愛看書
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Part1綠花椰菜蔬菜之王!營養師公認十大超級食物之首西式花椰菜溫野菜沙拉MarinatedSteamedBroccoli18·Part2番茄·Part3高麗菜·Part4胡蘿蔔·Part5菠菜·Part6 ...
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享受健康、營養與美味並重的料理
這次新書的主題是十大蔬果。由於全球健康意識抬頭,大家愈來愈關心自己的飲食健康。而經常攝取種類豐富的蔬果,有助於身體的保健。像我自己就很愛吃蔬菜,每天都會吃不同種類的蔬菜。但如果隨便直接生吃蔬菜不一定會有效果,而且老是吃這麼不可口的食物,生活也會變得很無趣。所以還是要享受美味的蔬菜和肉類。
雖然本書的主題是以蔬果為主,但並非設計素食,而是包含種類豐富的肉類與海鮮。由於以健康的角度出發,會特別注意熱量的高低,並盡量控制脂肪與糖分的使用。
現代很多人由於過度注意健康,反而讓料理變得不美味。我的菜單設計雖然以低熱量料理為主,但吃起來還是要有滿足感,所以我用很多種類的香草入菜,並用高溫的烤箱或平底鍋把食材焦糖化,拉出本身的風味。
另外,為了保持蔬菜本身的營養成分,不只用水煮,也用許多蒸的方式加熱,並加上熱炒與其他種類的烹調方法,希望藉著自己25年來的專業廚師經驗,設計出怎樣做才能享受美味與健康並重的料理。
為了增加醬汁的稠度,我也會利用優格與蔬菜泥來代替奶油與太白粉等等。雖然吃起來較清爽,但味道與口感一樣有滿足感。
但裝盤時就要特別注意,千萬別把食材與太多醬汁混合,而是應該盡量分開盛裝,這樣,吃的時候,想吃多少就加入多少,比較容易控制熱量。
當然有些菜單我會介紹材料表以外可以替換的食材,讓料理變得更豪華。所以如果比起熱量,您想吃更重的口味,也有其他的選擇可以參考。
這本書共介紹十大超級營養的蔬菜與水果,我將以各食材為分類,在每種食材中介紹前菜、湯、主菜、主食與點心等各式各樣的料理。而讀者也可以依自己喜歡的料理,設計出最適合自己的套餐組合。
書中介紹的食譜,也有可能是有些朋友們不習慣吃的食材,但希望您可以透過本書嘗試一下這些料理。
至於攝影則如同以往的食譜,都是由我自己拍攝。為了讓效果更有臨場感,有些照片我會設定相機計時並自動按快門,然後用...
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