健康網》這13種蔬菜「營養密度」最高能抗癌、抗氧化 | 就是愛看書
羽衣甘藍以其營養密度高和抗氧化劑含量而聞名,其富含維生素A、B、C、K。(圖取自unsplash)
〔健康頻道/綜合報導〕蔬菜富含纖維、維生素、礦物質、抗氧化劑,是健康飲食中不可或缺的一部份。據外媒《健康熱線[1]》(Healthline)報導指出,儘管幾乎所有蔬菜都是健康的,但有些蔬菜確實更營養、對健康有更大的益處,專家列出了13種「營養密度」最高的蔬菜。
據美國國家衛生院資料顯示,營養密度高,指的是在同樣熱量下,各類營養素含量高的食物,例如蔬菜、水果、低脂奶製品、蛋、豆類、堅果等。
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●菠菜
美國營養師林克(Rachael Link)表示,30克的生菠菜就提供參考每日攝入量16%的維生素A以及每日攝入量120%維生素K,且僅有7大卡。
林克指出,菠菜也富含抗氧化物,可以降低罹病的風險。研究顯示,菠菜等深綠葉蔬菜,富含β-胡蘿蔔素和葉黃素,這兩種抗氧化劑可降低罹癌風險;另一研究也顯示,菠菜可能有助於降低血壓,進而改善心臟健康。
●胡蘿蔔
林克表示,胡蘿蔔也富含維生素A,128克就含有每日攝入量119%的維生素A,還含有β-胡蘿蔔素;研究顯示,每週吃2-4根胡蘿蔔,可以降低17%罹患結腸、直腸癌風險。
林克指出,胡蘿蔔等根莖類蔬菜還富含許多關鍵營養素,包含維生素K、C及礦物質鉀。
●青花菜
林克表示,91克的生青花菜可以提供每日攝入量77%的維生素K、90%的維生素C,且還含有大量葉酸、錳、鉀。青花菜也含有蘿蔔硫素,這是一種可以預防癌症的化合物。
●大蒜
林克指出,大蒜的大蒜素已被證明有助於血糖和心臟健康,還能改善胰島素阻抗。儘管仍需進一步研究,但動物實驗顯示,大蒜素有強大的抗癌特性。
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