比爾蓋茲都搶投資!人造肉再進化,「火山微生物肉」是什麼? | 就是愛看書
![比爾蓋茲都搶投資!人造肉再進化,「火山微生物肉」是什麼?](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2021年7月23日—事實上,替代肉品的優點已廣為市場認可,其市場規模也一直持續成長。根據植物食品協會(PBFA)的數據,去年替代肉類業者在美國零售額成長了27%,總市值 ...
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當代消費者已經愈來愈習慣並慢慢開始接受「人造肉」食品,如今,以植物蛋白製成的「未來肉排」已不足為奇,無肉成分的料理與食物持續推陳出新,現在還有「火山微生物」做成的人造肉!
《CNBC》報導,芝加哥公司 Nature’s Fynd 員工以在黃石國家公園的火山溫泉裡發現的一種真菌微生物當作原料,開發出無肉漢堡排、無奶乳酪、無雞雞塊等替代性蛋白質產品,預計今年就會出現在美國的商店貨架上。
目前,這家公司已吸引多位大牌投資人的注意,包括微軟共同創辦人比爾蓋茲(Bill Gates)、亞馬遜創辦人貝佐斯(Jeff Bezos)和前美國副總統高爾(Al Gore),並募得 1 億 5,800 萬美元資金。這些科技巨頭與政治家相繼跟進永續與環保議題,為何會相中肉類替代品?人造肉的商機究竟有多大?
「火山真菌肉」營養價值高,且生產效率高、成本低Nature’s Fynd 表示,這個源自火山微生物的蛋白質名為「Fy」,其擁有 20 種胺基酸,不含膽固醇或反式脂肪,且經由它合成而來的肉排脂肪僅有牛肉末的十分之一,蛋白質含量卻是生豌豆的兩倍。也就是說,它除去了肉類的缺點,營養價值卻比其他替代性蛋白質原料更高。
該公司之所以被看好,還有一個原因是其利用微生物當作原料的做法,大大提高造肉的效率,同時還可以降低成本,讓替代性肉品日後在市場上的售價更具競爭力。
目前,植物肉最紅品牌 Beyond Meat 每磅售價是 6.4 美元,與每磅 5.26 美元的牛肉餅售價差距已縮小,「Nature’s Fynd 的生產模式會比傳統蛋白質原料的成本還低,未來在價格上會很有競爭力。」比爾蓋茲的創投 Breakthrough Energy Ventures 資深氣候科技投資人李維斯特(Chris Rivest)如此說道。
此種利用微生物作為原料的技術正是「發酵」的一種。「發酵」已經在食物領域中有著悠久的歷史,包括啤酒、麵包、泡菜都是發酵產物,但發酵「造肉」確實是頭一遭。
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