趁著鳳梨當季,自製鳳梨酥吧~外皮不龜裂 | 就是愛看書
![趁著鳳梨當季,自製鳳梨酥吧~外皮不龜裂](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2021年3月17日—烤出來的鳳梨酥表面不平整、凹凹凸凸:鳳梨餡在遇熱之下會膨脹,可以在烤的時候用烤盤壓在鳳梨酥上,避免膨脹;如果不是用不沾烤盤,記得要鋪一張烘焙紙 ...
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每年 3~7 月,正是台灣鳳梨的盛產時節,此時產出的鳳梨口感脆、糖度高、酸度適中、纖維細,風味更是甜美,直接切塊吃或入菜都是好選擇,甚至你也可以將家中的鳳梨做成酸酸甜甜的鳳梨醬,用來作為鳳梨酥的內餡更是絕讚。不少人烤鳳梨酥時都會遇到外皮龜裂、內餡太甜的問題,如何避免呢?
3~7 月正是鳳梨的盛產時節。Photo:freepik.com[1] 台灣鳳梨鮮吃、入菜都很棒,自製成鳳梨酥也很適合~台灣的鳳梨遠近馳名,酸甜爽口的口感,是不少人最愛吃的水果,直接現吃或融入料理都超級適合,如家常名菜咕咾肉、鳳梨蝦球,都是鳳梨入菜的經典菜式;也有人會把鳳梨做成冰茶、蛋糕,而身為鳳梨王國的台灣,更是有一樣無人不知、無人不曉的特產––鳳梨酥,有著充滿奶香味的酥皮,外酥內軟的口感讓人欲罷不能。在家自製鳳梨酥並不難,加上現值鳳梨產季,做出來的新鮮鳳梨酥美味滿分,自己吃或當伴手禮送給親朋好友都很適合!
自製鳳梨酥可能會遇到的問題下定決心要自製鳳梨酥後,卻發現有些問題出現了,有哪些是最常導致鳳梨酥做失敗的原因呢?
📌外皮龜裂:麵皮的部份要用「按壓」的方式拌勻;因為手有溫度,所以最好是用刮板來壓。按壓的方式拌勻後,拌至 「不黏手」即可,拌過頭容易導致失敗;麵糰不黏手,成糰狀即可,過頭就會出筋,成品就會變硬、龜裂。
麵團揉太久會出筋,導致成品變硬。Photo:freepik.com[2]📌烤完成品大量出油:因為鳳梨酥是用大量的油脂製作,可以自己減少油脂製作,但口感有差;可以在出爐之後用廚房紙巾來吸油,吸完油之後的鳳梨酥會比較清爽不油。
📌鳳梨餡硬硬的:鳳梨餡盡量不要放冰箱,進冰箱就會變硬,現做現用是最理想的;如果沒有馬上用完,還是必須要冷藏,等之後再拿出來使用時加點涼開水,放進微波爐加熱,取出拌勻,然後再放涼。
[廣告] 內文未完請往下捲動📌鳳梨酥脫模困難:稍微冷卻之後,就...
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