尋訪鳳梨酥工廠 | 就是愛看書
![尋訪鳳梨酥工廠](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
1.首先,老闆先把奶油、酥油、糖粉、奶粉放到盆子裡攪拌,拌到均勻後,接著加入雞蛋拌勻,再將秤好重量的低筋麵粉與先前盆子裡的材料一起攪拌至團狀。2.稍微揉一下,分成四等 ...
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3、鳳梨酥製作觀摩:
今天我們搜寶奇兵來到高豐糕餅店參訪,是為了更深入了解商業型的工廠製作鳳梨酥的作法,烘焙步驟紀錄如下: 1. 首先,老闆先把奶油、酥油、糖粉、奶粉放到盆子裡攪拌,拌到均勻後,接著加入雞蛋拌勻,再將秤好重量的低筋麵粉與先前盆子裡的材料一起攪拌至團狀。 2. 稍微揉一下,分成四等份後把麵糰一一搓至長度等長,再切成一顆一顆大小差不多的小麵糰。 3. 把切好的麵皮先稍微用手掌壓平一點,把餡用磅秤量一下重量後再包進麵皮裡,最後將已經包好的鳳梨酥放到模子裡,用掌根的力量輕壓一下稍微定型。 4. 最後送入烤箱,烤好後將鳳梨酥放涼,就可以脫模、進行包裝了。三、尋寶提問:
1. 為何您要做鳳梨酥,不去從事其他職業? A:因為當完兵後就到糕餅店做學徒,學到技巧都熟練後,又對這項職業有興趣,所以想自己出來創業。 2. 為何做鳳梨酥要用土鳳梨? A:因為土鳳梨的風味比其他鳳梨的氣味還要濃厚,所以做成鳳梨酥後,吃起來的口感會比較好。 3. 麵皮與餡的比例多少會比較好呢? A:麵皮與餡3:2做出來的鳳梨酥才會是最好的比例。 4. 鳳梨酥的麵皮是用什麼材料做? A:奶油、酥油、糖粉、全脂奶粉、蛋(依量而定)、低筋麵粉。還有「千萬不能加水」,不然烤出來的餅皮會鬆鬆的,而沒口感。 5. 您是否是使用手工製作內餡?原料有哪些? 為何做成鳳梨作成鳳梨酥後,顏色會不一樣? A:我們是採用手工製作原料有:鳳梨果泥、少許的鳳梨汁、麥芽糖以及砂糖。因為煮餡的過程中有加入麥芽糖,還有煮餡的過程中要攪拌,而水分也會隨著在拌煮時慢慢收乾,所以會導致顏色漸漸變深。 6.店內使用的土鳳梨餡跟外面的冬瓜內餡有何不同 A:土鳳梨餡有著較多的纖維且酸,冬瓜餡雖然有纖維,但是非常的細小且偏甜,而土鳳梨餡吃起來的口感較為粗糙,冬瓜餡吃起來口感較為細膩。...
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