ファロ・能田シェフが生み出す「ヴィーガンガストロノミー ... | 就是愛看書
![ファロ・能田シェフが生み出す「ヴィーガンガストロノミー ...](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
ヴィーガンガストロノミー”を本格的に日本に根付かせる存在として期待が集まる、資生堂「ファロ」。そのエグゼクティブシェフの能田耕太郎さんに、その奥にある目的 ...
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ようやくコロナ収束の小さな気配が見え始めている昨今、青息吐息だった飲食業界の中でもネクストステージへと歩を進める店がちらほら出てきていると感じる。「失われた日常」へと再び戻るのではなく、「次の世界」へと舵を切るシェフたちが最近、とても気になるのだ。
その筆頭株として注目を集めているのが、銀座8丁目にあるイタリアンレストラン「ファロ」の能田耕太郎シェフ。「ファロ資生堂」といえば2001年、「東京銀座資生堂ビル」竣工と同時にオープンしたラグジュアリーなレストランで、当時はいかにも「新しい資生堂、新しい銀座」を感じさせるモダンでラグジュアリーなレストランとして知られ、何度かエレガントな食事を楽しんだ記憶がある。
そんな「ファロ」が2018年にイタリアから新しく日本人の調理長をエグゼクティブシェフとして、まったく新たなファインダイニングとして生まれ変わったと聞き、行かなくてはと思っていたのだが、ようやくチャンスを得て食事に訪れた。
誰もが未経験のヴィーガンガストロノミー みなぎる自信や思考の深さと広さは、海外で培われた強さによるものか。「ファロ」の能田耕太郎シェフ。噂に違わず、「ファロ」はまったくの別空間、別次元の店へと変身していた。
驚いたのはヴィーガンのコースだ。このレストランには、日本のガストロノミーではまだまだ珍しいヴィーガンのコースが用意されており、しかもこのクオリティーが素晴らしいと大評判なのである。銀座という街で食事を楽しみたいと思う客層はトラディショナルで保守的で、肉や魚を用いる料理以外を受け入れることなどあり得ないのでは? 日本を代表する老舗ブランド「資生堂」が、これほどチャレンジングなヴィーガンを採用するとは、本当だろうか? ……正直に言えば、このようなうがった考えを若干ぬぐえないままに店を訪れたのだけれど、サーヴされる皿の数々に文字通り魅了され、食事が終了する頃には完全にこれまでの考え方はどこかへと消え去っていた。
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