[知識]生肉烘成熟肉 | 就是愛看書
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Nesco.....盼望了三年, 在福安的支持下, 終於敗了!!
現在他正認真的烘可口的雞肉乾, 等他完工之前, 找到這篇文章, 大家一起長個智慧吧
本文引用自 ◎淺談自製寵物食品之安全(1) : 手工雞肉乾之第六感「生熟戀」by:地瓜廚房‧地瓜麻[1]
【序言】
自從家庭用食品乾燥機問世以後,對食品的保存有了很大的幫助,一些對人體健康無負擔的天然零食也可以輕鬆在家DIY,寵物圈裡也搭上這班健康列車,悄悄地吹起了天然手工零食的潮流。相信許多已著手DIY零食的人或者是踱步門外觀望著的人,都不免有一個質疑:乾燥零食的原料,尤其是肉品,究竟需要先經過煮熟的步驟再進行烘乾嗎?
在解答之前我們先來說說以生肉及熟肉去製作手工零食,其中的分別--實際為了家中寶貝製作過手工零食的人,一定清楚一個現象:如果以生肉直接進行烘乾,較容易變化出多種不同形式的手工零食,例如可以先將肉塊絞碎再混合其他的食材擠花成各種樣式,不論是原料的整形或者成品的定型都較熟肉來得方便有效率;另外,以熟肉烘乾的成品容易出現乾燥不均勻及嚴重縮水乾煸的情況,加上整形過的肉泥,不論是條狀、片狀、球狀等,皆因為家中炊煮工具的限制(例如沒有一個容量大的蒸爐),根本不允許將已整形的肉泥一次整批大量蒸煮,而是需要仔細排盤後再分次小量蒸煮,如此費時耗力,吃力不討好的做法,不但沒有效率,而且容易在因工具受限而延長的烹煮過程中,讓已處理絞碎的肉品暴露在常溫下太久,以致孳生大量細菌而變質,即便有再多為了心愛寵物而滿溢的熱情與執著,多半在執行過一二次的寶貝計畫後,便足以讓人大打退堂鼓,地瓜麻自身就是一個例子。
即便早已深感製作上的困難與限制,我和許多人一樣,在尚無確切的了解及驗證前,仍舊克服不了心中的障礙,因為真的無法確定以生肉烘乾後的乾燥肉乾究竟是生是熟,純粹是依第六感去做抉擇的,生肉進去烘乾,出來應該還是生肉吧?即使明明它看起起來似乎已經是熟的了,還是莫名執著地守...
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《給新手的食物乾燥指南》楓葉社文化 978-986-370-279-5 (EPUB)
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《給新手的食物乾燥指南》楓葉社文化 978-986-370-284-9 (PDF)
《給新手的食物乾燥指南》好看嗎?作者特雷莎.馬羅尼作;邱鈺萱翻譯由「楓葉社文化」出版,ISBN:978-986-370-284-9(PDF),以...