人事、食材成本日漸高漲!餐飲業者必學的三招人事成本縮減術 | 就是愛看書
![人事、食材成本日漸高漲!餐飲業者必學的三招人事成本縮減術](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2021年12月29日—一天估算之營業額為24,000元。在這樣的情況下,24,000元÷1,200元=20小時(需要使用20小時之員工勞動時間)。如果店內當天有 ...
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餐飲業為了增加收益,就需了解「營業額提高」與「降低成本」這兩件事,而將成本調整成適當的比例是店家所需面臨的課題。近年來,人事成本逐年提高,要如何調整經營成本對於商家來說是不可或缺的必備知識。
餐飲店為了要改善收益,就必須要了解「將營業額提高」與「經費減低」這兩件事。再者,對於餐飲店來說營業經費中佔比較大的費用,就是FL成本、店租、水電瓦斯費。首先,FL成本是營業經費中佔比最大的成本。而FL成本是甚麼呢?F指的是食材成本=Food;L指的是人事成本=Labour。以餐飲業界來說,通常希望FL成本可以控制在營業額的60%以內以創造利潤。(FL成本項目中的各種成本,又可因為業種、業態、店家本身的利益結構的不同而有所差異。)而經費中位居第二的成本為店租。店租要在營業額的10%以下較為合適,由此可知,FL成本和店租相加,會佔營業額的70%左右。(編譯:FL成本+店租也被稱為FLR成本。)此外,水電瓦斯費則是根據業種的不同,而佔了營業額的5%~8%左右。
因此,當店家希望可以降低經費、或是希望調整成較為適當的經費比例時,第一點要考慮到的,就是要著手調整在經費比例中佔比最高的FL成本。此外,還有一點重要的是,在餐飲業界如果過度降低FL成本,店家本身的品質就會下降,所以請不要單單只有考慮「降低成本」這件事,而是要想,如何將成本「調整成適當的比例」。所以這回我要來說明的就是「人事成本要如何調整成適當比例該從何做起」這件對於開店不可或缺的必備知識。
人事成本調整三步驟報你知
要將人事成本調整成適當比例、或是降低人事成本方法有二:降低員工薪資、或是刪減人力,當然,兩種方法同時採用的店家也不占少數。而第一項的降低員工薪資,基本上就是降低薪資或是獎金,或是在排班上採用薪資較低的員工,但這樣的方法不但會使店鋪競爭力下降外,也會使員工待遇不佳、導致士氣降低甚至離職。因此,我建議不要太常使用這個方法。而較多的經營者會使用刪減人力這個方法。而節省人力簡而言之就是「比起往常,安排更少的人力」這件事。例如,經營一家店在平日所需的人數大約為五人...
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