超強!梅味噌變化,5道料理,每一口都是驚喜 | 就是愛看書
![超強!梅味噌變化,5道料理,每一口都是驚喜](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
梅味噌起司烤時蔬.【食材】.梅味噌適量(黃梅果醬1:白味噌1、芥末醬少許,太乾可加少量水調和)、櫛瓜、鮮香菇、起司絲適量、堅果適量、黑胡椒適量、橄欖油適量 ...
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每年三月到五月,約莫一個半月的時間是台灣梅子的產季,脆梅、梅酒、梅醋、紫蘇梅等梅製品都必須在此時動起來!尚未完全成熟的青梅吃起來脆,但相對香氣較低、酸澀度較高。然而,在枝頭上轉黃才摘取的黃梅,香氣怡人,帶點水蜜桃的風味,雖然吃起來還是挺酸的,但甜度上升,果肉也較軟,很適合取來製作果醬。
之前醃漬達人心絨姐與我們分享黃梅果醬的製作,除了抹麵包或加入優格外,還有許多變化,其中一種就是與味噌混和,製成「黃梅味噌」。味噌的種類多元,依顏色分紅、白、淺色(台灣較常見的咖啡色味噌)、原料也有米、豆、麥或混合的類型,與黃梅果醬可以交織出不同的風味。但是別擔心,無論用哪種味噌,基本上只要鹹甜、用量掌握得宜,成品都相當美味。
紅味噌、淺色味噌、白味噌因製作時的發酵程度不同,而有不同的風味。
判斷調味適否得宜的方式很簡單,就是用自己的嘴巴試試,白味噌偏甜,紅味噌偏鹹、淺色味噌適中,如果黃梅果醬調出後的成品覺得太鹹,可以加一點糖或蜂蜜,太甜可以加一點偏鹹的醬油調和,想增添點辛辣感,加辣椒醬、黃芥末醬都行,太乾就加微量冷水調開。運用上比較建議白肉(如雞肉、海鮮)、蔬菜使用淺色或白味噌,紅肉(如豬肉),可試著用口味較重、濃郁感較強的紅味噌配搭,混合兩種味噌中和鹹甜度,也是有趣的實驗。
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