《瓶漬魔法2》之梅子味噌、油封大蒜、牛肉嫩薑佃煮和芥末籽醬 | 就是愛看書
![《瓶漬魔法2》之梅子味噌、油封大蒜、牛肉嫩薑佃煮和芥末籽醬](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2016年5月26日—四月底訂購了一批有機梅來泡酒,另外挪了少許出來做梅子糖漿和梅子味噌。其中梅子味噌的做法是,梅子、味噌和冰糖細粉混合後裝瓶放冷藏,一個月後即可 ...
![《瓶漬魔法2》之梅子味噌、油封大蒜、牛肉嫩薑佃煮和芥末籽醬](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
自從買了《瓶漬魔法[1]》一書之後,家裡時常備有書中所介紹的瓶裝飲品、調味料、食物……等等,譬如低溫烘烤而成滋味濃縮的蕃茄乾,不僅是義式水煮魚[2]這道菜的重要配角,若是烤雞烤豬烤蔬菜時加一些,更能增添風味;趁著紅紫蘇葉盛產的季節,慢慢熬上幾瓶紅紫蘇糖漿[3],便能讓它們陪伴著度過炎熱的夏天;油漬茄子[4]更是投資報酬率高的瓶漬食物,簡單容易上手卻又美味得不可思議,隨時都想漬上個一瓶來加菜。
我們家的餐桌菜色也因為有了這些瓶裝物而顯得更加豐富有變化。
因此當受邀試閱 6 月份即將上市的《瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜[5]》(小寺宮的再一力作)時,很快地便答應下來,畢竟能在出版前搶先試做書中的瓶裝料理,實在太吸引人。於是花了一個多星期的時間,依照小寺宮的食譜製作封存了四種美味,接下來就來逐一介紹。
梅子味噌
四月底訂購了一批有機梅來泡酒,另外挪了少許出來做梅子糖漿和梅子味噌。其中梅子味噌的做法是,梅子、味噌和冰糖細粉混合後裝瓶放冷藏,一個月後即可開啟享用。而小寺宮的做法卻有所不同,她透過加熱的方式來縮短封存所需的時間,也讓梅子味噌的質地變得更加濃稠,是我喜歡的樣貌。因此把先前冷藏了約兩週的半成品取出,依照書中做法快速地製成了深紅褐色軟滑黏稠、梅子香氣撲鼻的梅子味噌。
我所使用的食材比例為: 梅子:味噌:冰糖細粉=1:1:0.75 也就是 梅子 100g、味噌 100g、冰糖細粉 75g
混合均勻後放入冰箱冷藏,二週後取出倒入鍋內以中小火熬煮,沸騰後轉小火,邊煮邊攪拌以避免黏鍋燒焦。直到梅子果肉與籽分離時,以濾網過篩來去除果皮和籽。濾好的梅子味噌續放入鍋內小火熬煮,待濃稠收汁後即可趁熱裝瓶。
↑ 冷藏了兩週的半成品,水份很多呈現流質狀態
↑ 加熱完成之後,出現美麗的光澤 ...
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