紫色百香果何時最好吃?一張熟成圖秒懂! | 就是愛看書
![紫色百香果何時最好吃?一張熟成圖秒懂!](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
百香果後熟時會出現類似文旦「辭水」的過程,當表皮的水分蒸散後就會產生皺摺,這時候的熟度通常最剛好!但也是在提醒你應該儘早食用完畢,若放置過久、品質下降的百香 ...
![紫色百香果何時最好吃?一張熟成圖秒懂!](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
(撰文/攝影/繪圖:直接跟農夫買)
買了一袋又酸又甜的百香果回家,在常溫放了幾天後,發現果皮顏色越來越深,甚至開始出現微縮後的皺褶,此時想要吃到心目中最完美的酸甜比例,卻又擔心放過頭壞掉,不如就從果皮一探百香果給的熟度暗示!
(圖中以最常見的台農一號為範例,另外還有黃金、滿天星的品種,果皮顏色略有不同。)
百香果屬於更年性果物,採收過後的果實會釋放乙烯,有助於加速呼吸作用讓果實後熟,生產者在出貨前也常用「蓋棉被」的方式進行催熟。有些剛採下來還沒有這麼熟的百香果,果皮顏色會呈現綠色,隨著後熟的程度逐漸轉為深紫色,而造就果皮顏色變化的,就是百香果裡的花青素!若是產期較靠近冬季,或是果樹枝葉不常梳理、過於茂密,以至於百香果在栽培階段所接受的日曬較少,就會導致累積的花青素也較少,因此採收後即便轉色了,顏色也會比日照充足的果實來得淡,無法達到圖中階段五的深紫色。
.果皮出現皺摺,是不新鮮的警訊嗎?
百香果後熟時會出現類似文旦「辭水」的過程,當表皮的水分蒸散後就會產生皺摺,這時候的熟度通常最剛好!但也是在提醒你應該儘早食用完畢,若放置過久、品質下降的百香果,會因為「吃水」導致果皮和果蒂變軟,另外表皮若出現疑似因碳麴病產生的黑斑或黴菌時,則不宜持續食用。
不過有些生產者會待百香果完熟後自然落果,這時的百香果雖然表面還沒出現皺褶,但熟度高、酸度低,可直接切開品嚐!
.長皺紋的百香果,該如何保存?
百香果的最適貯存溫度介於攝氏12~15度,若貯存環境低於攝氏7度就會出現寒害,而一般家用冰箱的冷藏溫度皆低於7度,因此建議剛買回家的百香果放置於陰涼處通風即可,因應環境條件的不同大約可存放一週,但若已轉色至階段四或五,且來不及食用完畢時,可以用紙包裹後再收進袋子裡,最後再放入冷藏庫儲存...
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