東南亞異國料理2.0 | 就是愛看書
書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法,星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全!這是一本從醬料開始, ...
作者序居住在台灣這塊寶島,因地理位置的特殊,從古至今擁有非常豐富多元的飲食文化,隨著這些料理在台灣這塊土地逐漸推廣,我們對於東南亞的料理也越來越了解熟悉。
不論是馬來菜、新加坡飲食、泰國的酸辣、越南的魚露水果、緬甸油香鹹,這些料理其實都漸漸在生活中能發現。本書費時三年時間,就是在東南亞飲食上下足苦心,精心編撰食譜、技巧、工法,就是想帶給讀者能迅速了解東南亞的料理。
我們知道飲食料理的這條路是沒有上限的,在不同的地區都隱藏著令人驚奇不已的料理,這些都值得我們再去深究探討。如本書料理有未盡詳細之處,還請多加包涵指正,在此預祝各位萬事順心。
鄭至耀
作者序憶從前,在學徒時從打雜洗碗刷鍋做起,白天汗流浹背的看著師傅,回宿舍後不論多疲倦,我總是會想著師傅怎麼做菜,用什麼擺盤,怎麼去雕飾,腦海中總有個聲音提醒我要認真學習,卡早出師。
歷年來,我很感恩有諸多師傅的栽培以及老闆們的賞識,深信著煩努力必留下痕跡。歲月也不駐留的運轉著,在烹飪這條路上,默默的也過了30幾年,近年來,更是因緣際會轉入學界,藉此希望能將所學傳授給台灣的新生代。
本人榮幸能參與本書的籌備過程,近年來,無國界料理的普及,讓許多人了解異國料理且接受度也提升不少,希望藉由本書的出版讓更多喜愛不同國界料理的人,能簡單學輕鬆料理,享受多元化的美食。
陳金民
作者序從事餐飲業已20餘年,回想起當兵前的懵懵懂懂,進入飯店的西餐部門學習廚藝,也因如此開始了對料理的愛好。
隨著年紀的增長,漸漸的我懂了也能體會許多心情,在學習的心態上有著一百八十度的轉變,開始覺得人有無限的可能,越在忙碌的環境下,越能提升技能;現在想起當時的師傅,只有感謝的心,感謝當時他們總是無保留的傾囊相授,也十分謝謝當初帶我入行的師傅,才有現在的我。
很開心這次有這個難得的機會,能參與本書的籌劃,提供微...
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