川味河鮮料理事典 | 就是愛看書
書名:川味河鮮料理事典,語言:繁體中文,ISBN:9789866527111,頁數:400,出版社:賽尚圖文,作者:朱建忠,出版日期:2009/11/01,類別:飲食.
推薦序1
值得閱讀和珍藏
四川省被譽為天府之國。在這片富饒的大地上山川秀麗、物產豐富、江河縱橫、大小湖泊像星星一般明亮燦爛。省內的江湖泊中盛產各種魚類水產品。
四川不僅是一個以美麗和具有悠久歷史文化而聞名於世的地方,而且,依托自身豐富的資源和地域文化孕育出著名川菜烹飪技藝和烹飪文化。在一代又一代川菜大師們的努力與創造下使川菜的內涵更加豐富,技藝的展現更臻於完美。
在川菜的烹飪技藝和烹飪文化中,河鮮菜品的烹飪技藝和河鮮文化占有重要的地位。近年來隨著社會的發展,使河鮮菜品的原料、調味品、烹飪方法、烹飪理念和設備更加豐富與提高。
「川味河鮮料理事典」是一本以河鮮原料為基礎烹製各種菜餚且較為全面的書籍。該書不僅有中華烹飪歷史、烹飪文化、物產分布的介紹,並且著重介紹了川菜發展史、風土人情、四川地區河鮮文化,河鮮的種類和產地,烹製河鮮的獨特方法等到都有詳細的介紹。還有大量的照片以使讀者更容易對四川河鮮文化與河鮮菜品有更多的了解與認識。
該書編輯的河鮮菜品包含許多四川各地的傳統河鮮菜餚如:「犀浦鰱魚」、「涼粉鯽魚」、「清蒸江團「、「砂鍋雅魚」、「豆瓣鮮魚」等,又有創新烹製的「豉椒蒸青波魚」、「菠蘿燴魚丁」、「燈影魚片」、「熗鍋河鯉」、「清湯魚豆花」等。使用的烹製的方法多種多樣如:煎、炸、燒、蒸、燴、溜、烤、炒、拌等。菜品的味型有四川獨特的「魚香味」、「家常味」、「麻辣味」、「鹹鮮味」、「荔枝味」、「椒麻味」等多種味型。
河鮮菜品的烹製工藝既有傳統的烹製方法又有結合現代的西式烹飪方法。菜品的盛器和裝飾都有其特色的風格。
該書共有140多道河鮮菜品,使用的河鮮材料40多種,其中不少的魚類原料如:「鴨嘴鱘」、「雅魚」、「江團」、「岩鯉」、「老虎魚」等都是少見的珍稀魚類品種。
閱讀本書後讀者們會了解到更多的河鮮的種類,河鮮的烹飪方法、味型和風格特點。提高我們對河鮮烹飪技藝與飲食文化的認識,豐富我們的工作與生活。
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