「培養肉」離我們的餐桌已經越來越近 | 就是愛看書
2022年5月31日—培養肉(culturedmeat)又稱人造肉或試管肉(lab-grownmeat),係從動物...蔬食減碳這件事情,在沒有整體評估之下,「真的變成是個人道德式的訴求。
為了滿足全球的肉食需求,每年有700億隻[1]動物被屠殺,同時付出了巨大的環境代價,如果要將升溫控制在攝氏1.5的情境下,「聯合國政府間氣候變化專門委員會」(IPCC)在最新的第六次評估報告中,首度提及減少需求在碳排減量上的重要性,鼓勵減肉的永續健康飲食,可降低溫室氣體排放。近年來全球新創致力研發的實驗室培養肉,會是取代來自傳統畜牧肉食的科技解方嗎?
培養肉(cultured meat)又稱人造肉或試管肉(lab-grown meat),係從動物身上取出肌肉幹細胞,在生物反應器(bioreactor)中培養,因為培養過程中,環境受到高度規範,毋須擔心大腸桿菌等微生物污染,也有人稱之為乾淨肉(clean meat)。
迄今,全世界吃過培養肉的人還並不多,以色列知名美食家與美食節目評審安斯基(Michal Ansky)是其中之一,今年一月底,當他受邀參與一場培養肉與傳統肉的盲測品嚐活動時,他毫不猶豫地答應,並且自信可以分辨出2者的差異。
這場活動由以色列的培養肉新創公司SuperMeat策劃,並雇請了律師團隊全程確認盲測的真實性,準備好接受測試的A和B二碗雞絞肉皆未經調味,僅加了些葵花油略炒過,看上去和聞起來都一樣,只是A碗中的雞絞肉顏色略為較深。安斯基在盲測品嚐之後表示[2],2碗肉吃起來實在是非常地相似,真要賭的話,他會把錢和名聲押在B碗,他認為那應該是實驗室中做出的培養肉,而A碗的肉味道稍微較濃郁、比較有雞的味道,應該是真肉。
以色列廚師示範培養肉料理。(美聯社)
自2013年荷蘭科學家普斯特(Mark Post)率先做出世界上第一塊培養牛肉,並做成牛肉漢堡在倫敦公開發表之後,投入培養肉研發的新創公司不斷冒出,相關的新創公司幾乎遍佈全球各大洲,從北美地區到中東的以色利,亞洲的新加坡、日本和韓國,再到南...
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