新豬肉成分 | 就是愛看書
![新豬肉成分](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2019年12月23日—從營養角度,因為人造肉的主要原材料是黃豆,它含有的膳食纖維較鮮肉高,每100克人造肉含有的膳食纖維比吃一碗煮熟的白菜還要高,膳食纖維可增加餐後飽肚 ...
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近年愈來愈多以人造肉[1]製作的美食,最常見的人造肉漢堡[2],不知你有否嘗試過?到底甚麼是「人造肉」?又有何好處、壞處?今次有註冊營養師余皓琛講解。
「人造肉」顧名思義是仿肉的製品,它分為兩大類,其中一種是通過動物幹細胞培育出的肉,另一種是利用植物蛋白製作而成的肉。目前,在香港市場流行的人造肉主要是指後者,以仿牛肉和仿豬肉所製成的產品最為普遍,如漢堡扒、豬肉餅、肉碎等。
簡單而言,人造肉是一種加工包裝食品。它的成份可以由食物標籤上的成份表得知,有人造的牛肉標示成分包括有大豆、馬鈴薯蛋白、椰子油、植物油、酵母提取物、維他命和礦物質等;有的再加入黃豆中的血紅素(Heme)和黃豆蛋白濃縮物,使仿真度高;亦有用碗豆、綠豆和米蛋白,加入椰子和植物油,並且以甜菜根萃取的天然色素來製造出牛肉的血紅色,使人造肉色香味俱全;更有用上棕櫚油和麥類等的材料來製造出人造肉。總括來說它們都沒有真肉或動物的成分,素食人士可安心食用。
人造肉膳食纖維、鐵質比鮮肉高
從營養角度,因為人造肉的主要原材料是黃豆,它含有的膳食纖維較鮮肉高,每100克人造肉含有的膳食纖維比吃一碗煮熟的白菜還要高,膳食纖維可增加餐後飽肚感和幫助預防便秘。此外,它們添加了鐵質,鐵含量較新鮮瘦肉為高,鐵質能協助製造紅血球,有助預防因貧血而導致的頭暈、發冷和疲倦等症狀。
從環保的角度,以人造肉代替真肉有助減低碳排放率。
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