無處不在的「垃圾食物」,該拿它們怎麼辦? | 就是愛看書
2020年7月12日—多吃點有營養的,別整天吃不健康的零食……」現在,恐怕我們都逃不過「添加劑一堆」的超加工食品了。因為,它們在生活中無處不在。當武漢肺炎(新冠肺炎、 ...
從小到大,可能耳邊總少不了媽媽嘮叨:「怎麼又在吃這些垃圾食物?多吃點有營養的,別整天吃不健康的零食……」現在,恐怕我們都逃不過「添加劑一堆」的超加工食品了。因為,它們在生活中無處不在。[1]
當武漢肺炎(新冠肺炎、COVID-19)疫情肆虐全球,人們一囤貨就是幾大包,飄著蜂蜜糖漿香味的爆米花、沾滿奧爾良粉末的洋芋片、捏在手上流淌紅油的辣豆干……就算疫情逐漸好轉,這些飲食習慣早「深入人心」,無聊生活的小幸福,都分解成沙發上的零嘴。
在超級工業時代,我們已避不開「加工」,但值得警惕的是,現在超加工食品快速消費,可能也會讓疾病風險如影隨形,讓我們的健康背上更大負擔。
不過,超加工食品到底如何定義?它和原生態食品、加工食品有什麼區別?我們又該如何應對一個「超加工」的世界?
誘人的超加工食品,你可能每天都在吃上個世紀提出的食物金字塔已經過時了。巴西科學家蒙泰羅按照食物加工程度提出了新的 NOVA 食物體系[2]。
他列出了 4 個食物加工等級,這個體系已獲得世界衛生組織、食品和農業組織以及泛美衛生組織的認可。
NOVA 體系的第一類是「未加工或最低加工」的原生態食品,像水果、蔬菜、堅果、肉、蛋、牛奶,最低加工包括乾燥、研磨、冷藏、巴氏滅菌、真空包裝等。
第二類則叫「加工烹飪」食品,是通過壓榨、精製提取的食品成分,如全穀物製成的麵粉或麵食,或使用少量的糖、鹽、油等在食物上,讓食物更美味的家常菜。
第三類就是「加工食品」了。這類食品透過防腐、醃製、發酵等過程製成,一般由 2-3 種成分製成,比如豆腐、奶酪、純麥片、白麵包等,如果用料不多,也可以達到美味和營養的均衡。
而超加工食品(Ultra-processed Foods),就是在加工食品上再加工的食品。
這類食品經過油炸、擠壓等處理,通常在包裝上可以看到加入了 5 種以上工業製劑...
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