圖解食品化學 | 就是愛看書
書名:圖解食品化學,語言:繁體中文,ISBN:9789865223137,頁數:352,出版社:五南,作者:顧祐瑞,出版日期:2020/10/28,類別:專業/教科書/政府出版品.
第1章 緒論 1.1 食品化學的概述 1.2 食品中主要的化學變化 1.3 食品化學的研究內容 1.4 食品化學的研究方法 1.5 食品安全衛生管理第2章 水 2.1 水的概述 2.2 水的結構和性質 2.3 水與溶質的相互作用 2.4 食品中水的存在狀態 2.5 水活性 2.6 食品水分含量與水活性 2.7 水與食品穩定性的關係 2.8 食品中水分的轉移 2.9 分子流動性與食品安定性 2.10 冷凍對食品的作用
第3章 醣類 3.1 醣類概述 3.2 單醣 3.3 常見的單醣 3.4 寡醣 3.5 功能性寡醣 3.6 多醣 3.7 澱粉 3.8 果膠 3.9 海洋多醣 3.10 植物多醣 3.11 微生物多醣 3.12 纖維素 3.13 食品多醣加工化學 3.14 醣類在食品加工和儲藏中的變化
第4章 脂質 4.1 脂質概述 4.2 油脂的結構與組成 4.3 脂類的理化性質 4.4 油脂的品質 4.5 油脂加工化學 4.6 脂肪替代物 4.7 油脂的乳化和乳化劑 4.8 油脂在加工和儲藏過程中的變化
第5章 蛋白質 5.1 蛋白質概述 5.2 胺基酸結構和分類 5.3 胺基酸的理化學性質 5.4 胜肽 5.5 蛋白質的結構和分類 5.6 蛋白質的功能性質(水合性質) 5.7 蛋白質的功能性質(界面性質) 5.8 蛋白質的功能性質(結構性質) 5.9 蛋白質的變性 5.10 蛋白質變性因素 5.11 植物性蛋白質 5.12 動物性蛋白質 5.13 蛋白質在食品加工和儲藏中的變化 5.14 蛋白質的修飾 5.15 食品蛋白質資源
第6章 維生素 6.1 維生素概述 6.2 脂溶性維生素 6.3...
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圖解食品化學[1版2021年5月5J66] | 就是愛看書
《圖解食品化學》五南 978-986-522-660-2 (PDF)
《圖解食品化學》好看嗎?作者孫藝玫等著由「五南」出版,ISBN:978-986-522-660-2(PDF),以下為此書詳細資訊:書名:圖解食...
《圖解食品化學》五南 978-986-522-661-9 (平裝, NT$320, 240面, 23公分)
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