生物化學與分子生物學蛋白質的營養價值與消化、吸收 | 就是愛看書
![生物化學與分子生物學蛋白質的營養價值與消化、吸收](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
蛋白質在胃和小腸被消化成寡肽和胺基酸編輯·蛋白質在胃中被水解成多肽和胺基酸食物蛋白質進入胃後經胃蛋白酶(pepsin)作用水解生成多肽及少量胺基酸。·蛋白質在小腸被水解 ...
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蛋白質消化吸收和胺基酸代謝[1]- 蛋白質的營養價值與消化、吸收[2] - 胺基酸的一般代謝[3] - 氨的代謝[4] - 個別胺基酸的代謝[5] 食物中蛋白質的營養功能:
蛋白質參與體內多種重要的生理活動 蛋白質也是能源物質:蛋白質在體內氧化分解可釋放出17kJ/g的熱量。 維持細胞、組織的生長、更新、修補蛋白質含氮量平均在16%,所以可以通過測定食物中含氮量(攝入氮)來分析食物中蛋白質含量。 氮平衡是指攝入氮和排出氮之間的關係,它反映出體內蛋白質的代謝狀態。 三種情況:
氮總平衡——氮攝入量 = 氮排出量 氮正平衡——氮攝入量 > 氮排出量 氮負平衡——氮攝入量 < 氮排出量根據氮平衡不僅可以分析體內蛋白質的代謝情況,還可以估算體內的蛋白質需求量。 每人每天至少需要食入一般食物蛋白質30~45g,才能維持蛋白質總氮平衡。中國營養學會推薦成人每日蛋白質的攝入量在80g左右。
氮平衡實驗證明,人體內有9種胺基酸不能合成。這些體內需要而不能自身合成,必須由食物提供的胺基酸,在營養學上稱為必需胺基酸(essential amino acid) , 包括亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和組氨酸。其餘11種胺基酸體內可以合成,不必由食物供給,在營養學上稱為非必需胺基酸(non-essential amino acid)。精氨酸雖然能夠在人體內合成,但合成量不多,若長期供應不足或需要量增加也可造成負氮平衡。因此,有人將精氨酸也歸為營養必需胺基酸。 蛋白質的營養價值取決於各種蛋白質所含有的胺基酸的種類和數量,種類和數量不同它們的營養價值就不同。一般來說,含有必需胺基酸種類多而數量足的...
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