高級香料番紅花3種簡單料理方式讓你吃進5大健康功效! | 就是愛看書
番紅花號稱世界上最昂貴的香料,能增加料理的色、香、味之外,還有5種健康益處,好奇它吃起來是什麼味道,以及怎麼吃嗎?馬上帶大家深入了解番紅花的優點和3道好上手食譜。
番紅花(Saffron)帶點乾草、香菇的氣味以及甜味,經常被用在西餐料理中,例如:西班牙海鮮燉飯、馬賽魚湯…等,但,為什麼每一道番紅花料理身價都這麼「高級」呢?這就要從它的成長背景開始說起~
什麼是番紅花?
番紅花源產自土耳其、伊朗一帶,而目前最大的產地就在伊朗。番紅花用來入菜的部分其實不是花瓣,而是花朵中的雌蕊,而每一朵花苞裡只有三根雌蕊,收集到50萬根才有辦法製作成1公斤的番紅花香料。
番紅花的生長期非常短,一年只在秋季採收一次,並且需要全程使用人工種植、採摘,摘取的時間更是關鍵,必須在清晨或傍晚,趁花苞還沒開時盡快收成,否則花朵盛開的番紅花,香氣已經散失。最後還要將花苞內的雌蕊摘下,並且在室內乾燥12小時才算完成,也因為從收成到製作都非常費工、成本高昂,當然造就了番紅花不斐的價格。
番紅花不只能增加料理的風味,在東、西方的醫學用途上更是不少,以下5大優點不能不知道!
番紅花的功效 強大的抗氧化劑番紅花本身含有多種抗氧化劑,有助於中和有害的自由基,並且抑制或殺死部分癌細胞而不損害正常細胞,另外,山奈酚(kaempferol)這項成分,有助於減少炎症反應,避免身體長期發炎[1]對器官和細胞造成傷害。 改善憂鬱 美國國家醫學圖書館國家生物技術中心(NCBI)研究報告指出,憂鬱症已經成為全世界主要的健康問題,儘管現在有很多治療藥物,但醫生發現許多患者無法忍受副作用,而「陽光香料」番紅花,和一般藥物相比,除了有助於緩解輕度到中度的憂鬱症,出現副作用的情況也比較少。當然,如果想用番紅花減緩憂鬱症狀,一定要先詢問過專業醫生...
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