梅子食驗室-酒、醋、味噌、發酵液、果醬、果汁– ehonnohi | 就是愛看書
![梅子食驗室-酒、醋、味噌、發酵液、果醬、果汁– ehonnohi](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2017年6月15日—梅子以外,還買了大大小小不同品牌的玻璃瓶,全部都要清潔乾淨、加熱消毒。...幸好,過了快兩個月,看起來一切順利,梅味噌也很好吃,期待七月底和 ...
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文 / 阿孚
印象中,自從小時候搬到台南以後,爸媽就會在每年清明節連假的時候,帶全家去梅嶺踏青、吃梅子雞,但其實這些才不是當天行程的重點呢!他們更重要的目標是-買梅子回家釀酒!(帶小孩出門玩只是順便的啦~嗚嗚),只要備妥當季新鮮的梅子、米酒、冰糖和大玻璃罐,就能展開釀酒工程了,糖、梅、酒在罐中靜置數個月、甚至數年,產生有趣的化學變化,下一回再見到它們時,已經變成杯中甜滋滋的梅酒了,天氣熱的時候,半杯梅酒加冰塊,是餐桌上的一大享受;天氣冷的時候也別擔心,雞湯裡加上高麗菜、薑片、枸杞、一大杓梅酒和幾顆飽滿的梅子,讓人回味無窮的梅子雞湯就大功告成。
好笑的是,有一年,親戚也想嘗試看看做梅酒的樂趣,卻貪便宜買了料理米酒,卻不知料理米酒裡有摻鹽,泡出來的梅酒全都鹹鹹的,只好通通拿來煮雞湯了。(不過,這對住在台北的我來說,就是最完美的家鄉味啊!)
今天春天,陸陸續續看到網路上好多人分享梅子加工的心得與食譜,又想到電影《海街日記》裡姊妹們格外珍惜外婆留下來最後的梅酒,心裡想著爸媽這幾年似乎都嫌買不到梅子而沒做梅子酒(改做李子酒),萬一家裡的庫存耗盡了可該怎麼辦呢?
那.我.就.自.己.來.做吧!
可能是想做梅酒的意念太強列了,網路上一公布販售自然農法黃梅的訊息,我就失心瘋訂了15斤……房子裡梅香撲鼻,梅子多到得拿出所有的料理盆和鍋子來裝,清洗、風乾也花了一些功夫。
梅子以外,還買了大大小小不同品牌的玻璃瓶,全部都要清潔乾淨、加熱消毒。
雖然大家總是說釀酒、釀酒,不過將當季的梅子果實,放在蒸餾酒裡經過長時間的浸泡入味這種做法,其實不稱釀酒,而是泡酒(浸泡酒),約 3~6個月可開封,也可以存放多年再品嘗。
參考了很多網路上的做法,最後決定選三種糖(原色冰糖、白色冰糖、黑糖)、三種酒(米酒頭、白蘭地、伏特加)來實驗,所以出現幾種不同的排列組合。
還另外做了梅子醋、梅子糖漿...
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