一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的 ... | 就是愛看書
2021年11月30日—本文藉由分析細胞培養肉技術與市場,來評估培養肉與植物肉等其他人造肉在未來發展上之優劣勢。
你應該要知道的食事本文藉由分析細胞培養肉技術與市場,來評估培養肉與植物肉等其他人造肉在未來發展上之優劣勢。
採訪·撰文=黃欣培
截至2019年,全球總人口數已成長至77億人,但根據聯合國2019年所釋出的《世界人口展望》報告預測,2050年全球人口將會成長到97億人!面對全球人口快速增長,肉類的消耗量當然也會提高,但卻有很大的機會趕不上人口增長的速度!再加上畜牧業所造成的環境破壞一直以來總是為人詬病,因此尋找「肉類替代品」已成為當務之急。有些人認為,作為肉類替代品的「人造肉」可能就是解決這些困境的解方。
人造肉不只近期蓬勃發展的植物肉(plant-based meat)之外,細胞培養肉(cultured meat)、 3D列印肉(3D-printed meat)等創新技術下的產品當然也包含在裡面。和植物肉的初衷一樣,其他人造肉的出現也是非常相似,包含人口快速增長導致的糧食危機、環境永續等,都是驅動人造肉快速發展的因素。
從培養皿到餐桌上的盤子:培養肉
除了植物肉之外,人造肉中關注度次高的就是細胞培養肉了。由於動物肉主要是由肌肉、脂肪和結締組織組成的複雜結構,所以植物肉加工的目的就是透過擠壓加工的方式,讓產生的組織化植物蛋白形成類似肌肉組織的結構,但說到底,在產品型態、風味、口感上的擬真度與真肉相比還是會有些差距。專研於培養肉的哈佛大學研究員Luke MacQueen曾說:「如果消費者認為植物肉不是真肉,那細胞培養肉確實是真肉。」
培養肉聽起來像是科幻小說中的產物?有賴於科技的進步,現實世界已經做得到這些技術!原則上,目前細胞培養肉應是更接近真肉的技術,但仍有待進一步的研究。美國植物肉品牌Beyond Meat首席成長官(CGO) Chuck Muth於2020年7月在中國舉辦的「FBIF食品飲料創新論壇」上表示:「細胞培養肉的技術挑戰大,但它也一樣可以帶給大家更加健康的肉類選擇,將來也是非常有潛力的。」
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