蒸布丁變成甜蒸蛋? 15分鐘蒸出綿滑布丁全攻略 | 就是愛看書
2022年2月18日—家中沒有烤箱,用電鍋蒸布丁,但不知為何卻作成了「甜蒸蛋」?本食譜提供避開地雷區的訣竅,此外,還列出數個重要關鍵步驟,讓你在15分鐘內便能蒸出 ...
電鍋料理 文/18食堂授權刊登編者按:家中沒有烤箱,用電鍋蒸布丁,但不知為何卻作成了「甜蒸蛋」?本食譜提供避開地雷區的訣竅,此外,還列出數個重要關鍵步驟,讓你在15分鐘內便能蒸出綿密、滑嫩、香濃的布丁,而且香甜味不輸焦糖布丁。
小竅門:
1. 蛋黃多,布丁較綿密有蛋香。也可改成全蛋,味道略有差異。
2. 去蛋腥用香草莢最優,也可改成蘭姆酒2小匙,或香草精1小匙,或香草粉1/2小匙。
3. 蒸布丁一定要加香草莢和動物性鮮奶油,才不會蒸出類似甜蒸蛋的口味。
4. 動物性鮮奶油如改成鮮奶,奶香會減少些。
5. 容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳。
6. 使用的容器不同,蒸煮時間也會不同。布丁液如會晃動,蒸煮時間就須延長。
食材(7人份):
雞蛋2顆(110g)
蛋黃4個(120g)
[牛奶液]材料:
細砂糖60g
鮮奶(全脂)400cc
動物性鮮奶油80cc
香草莢1/2支
[焦糖液]材料:
細砂糖60g
熱開水30cc
冷開水30cc
步驟:
製作布丁液步驟1~5:
1. 備好所有食材。先取一碗,用叉子稍微打散蛋液(雞蛋2顆+蛋黃4顆),備用。
添加適量的蛋黃,布丁較綿密且有蛋香。(18食堂提供)2. 剖開「香草莢」,用刀子刮出「黑色香草籽」,備用。(香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣) ...
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