廚房裡的備料&料理技巧全事典:照著配方煮,還是煮不出好 ... | 就是愛看書
![廚房裡的備料&料理技巧全事典:照著配方煮,還是煮不出好 ...](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
OK&NG對照分析,1100張實際照片超圖解,搞懂關鍵步驟,料理零失敗!,...語言:繁體中文,ISBN:9789869441124,頁數:256,出版社:常常生活文創,作者:松本仲子 ...
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雖是小事,卻都是關鍵,料理人必備的廚房百科! 照著食譜書的配方煮,還是煮不出好味道? 其實是「備料工作」沒做好&不懂「料理的科學」! 超過千張圖片,OK&NG圖解分析,讓你立刻看懂料理的眉角。
為什麼外面賣的萵苣沙拉口感清脆、水份飽滿? 用一般溫度的水泡發香菇,等老半天還不膨? 紅豆直接水煮,過程中不倒掉沸水,就能粒粒飽滿? 用平底鍋加少量水蒸煮花椰菜就能保持色澤翠綠、口感好? 說到完成一道料理,大家應該會先想到怎麼烤、怎麼炸的烹調方式,其實料理前處理食材的「備料工作」也非常重要。若是備料工作沒做好,就算之後步驟再正確,也煮不到位。且它不只關係到口感風味,還能節省步驟與時間。越是簡單的料理,備料越是重要。將菜葉撕碎的萵苣沙拉,如果沒有充分瀝乾水分,口感也會大受影響。極品的鮪魚生魚片若是切得太薄,可能連好吃都說不上! 本書依各種食材類別,蔬菜、海鮮、肉類、蛋、豆類、豆製品等,介紹了清洗、切剖、泡發、汆燙、煎烤等步驟及事前準備。並詳盡圖解OKV.S.NG的對照分析,搞懂處理食材的原理與關鍵步驟,精確做好這些廚房裡重要的小事、就能大大提升廚藝! ◎成功V.S.失敗對照分析,輕鬆掌握美味的關鍵 【洋蔥垂直纖維方向切和順著纖維方向切,有何不同?】 OK:洋蔥纖維順著纖維方向切,可以保持口感或形狀,也比較不易煮爛,適合煎炒或燉煮。 OK:從垂直方向切斷纖維,不但可以降低辣度,口感也會比較軟,適合當做沙拉、醃漬或濃湯的材料。 【萵苣浸在常溫的水和加了冰塊的水,有何不同?】 OK:萵苣纖維在低溫會增加韌度,若要吃起來口感清脆,就浸冰水吧!但注意,浸太久反而會不好吃。 NG:浸常溫的水容易泡得太軟太溼。 【鮪魚切成薄片或厚片,有何不同?】 OK:紅肉魚的特徵是肉質柔軟,厚切才能突顯紅肉特有的風味。 NG:切太薄吃起來份量感不足。 【整塊肉汆燙,水滾再放進去煮或和冷水一起從頭煮,有何不同?】 OK:以稍弱中火從冷水慢慢加熱,熟了浸在湯汁冷卻,溫度下降的同時,可以吸收湯汁保持水分。 ...
料理生活家的廚藝事典= 今??聞???料理??? ISBN 料理生活家的廚藝事典= 今??聞???料理??? ISBN 灰姑娘睡前故事 閱讀小達人高年級4解答 台大 陳翠蓮 那天開始的美好時光思兔 天才達文西的STEAM教室(科學X藝術) 酒小七我累了 新 北市 攝影比賽 奇比小語: 澎湃野吉陪在你身邊(精華版) ISBN
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博客來 | 就是愛看書
書名:廚藝之鑰(上):完全掌握廚房,完美料理食材(廚具、蔬果、奶蛋、肉魚) ... 語言:繁體中文,ISBN:9789866179341,頁數:304,出版社:大家出版,作者:哈洛德. Read More
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【廚藝好好玩Q&A】糕點師大衛.萊波維茲:做就是了!不是所有事都寫在食譜裡. 文/傑夫.波特 2013年04月10日. 做菜究竟有什麼好怕的?我們為什麼害怕進廚房? Read More
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廚房裡的備料&料理技巧全事典:照著配方煮,還是煮不出好 ... | 就是愛看書
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