完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字 | 就是愛看書
![完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
【廚藝好好玩Q&A】糕點師大衛.萊波維茲:做就是了!不是所有事都寫在食譜裡.文/傑夫.波特2013年04月10日.做菜究竟有什麼好怕的?我們為什麼害怕進廚房?
![完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
完整說明料理八要事和五大類上千個詞條, 一本搞定關於食物和廚藝的所有疑難雜症!
◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書! ◆名廚暨美食節目主持人安東尼.波登專文推薦! ◆《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦! ◆Eric Ripert、Jacques Pepin、Paul Kahan等名廚一致推薦! ◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授,一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈! ◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識,專業易懂,堪稱濃縮版《食物與廚藝》! ◆本書附PVC書衣,防水防油,隨時隨地參考使用都不怕!
你可知道,對廚師來說,最重要的事竟然是懂得用鹽;而熬湯的基本原則就只有:新鮮的食材和低溫? 你可知道,廚房的必備法寶只要一隻手就數完;而你根本無需用到不沾鍋,只要你會控溫? 你一定也沒想到,竟然有主廚亂用詞彙,把某種西瓜湯汁也叫做consomme(法式清湯)?
飲食之學充斥爆炸,料理名詞堆積如山,而遭誤解誤用的項目超乎尋常…… 如何才能正確解讀食譜和菜單,了解烹煮之法,讓家庭料理人也能妙手生花,專業廚師更能出神入化?
這本書不只解構了廚房中的專門知識,還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得,以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。
本書包含五大類上千個料理相關詞條,排列方式由A到Z,提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師,本書提供簡潔明瞭的建議,真義就在詞條裡,它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作,教導你學習料理的一切。例如,不只教你何者可成美味醬汁,而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。
書前另有八篇精闢文章,提供做好菜的法則,如:用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道,盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕,更是廚房操作的重要技巧,本書是受益無窮的料理法...
4F料理生活家經典課程(4F料理生活家課程精選2014新封版) | 就是愛看書
4F料理生活家課程精選 | 就是愛看書
博客來 | 就是愛看書
博客來 | 就是愛看書
博客來 | 就是愛看書
完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字 | 就是愛看書
川味河鮮料理事典 | 就是愛看書
廚房裡的備料&料理技巧全事典:照著配方煮,還是煮不出好 ... | 就是愛看書
料理擺盤:超簡明技法圖解事典 | 就是愛看書
自炊生活全事典:從備料、烹調、收納到84道和風家常料理 | 就是愛看書
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《料理生活家的廚藝事典= 今??聞???料理???》幸福文化 978-986-5536-50-3 (平裝, 240面, 23公分)
《料理生活家的廚藝事典=今??聞???料理???》好看嗎?作者有元葉子著由「幸福文化」出版,ISBN:978-986-5536-50-3(平裝,240...