《波波食堂》魚香茄子食譜~茄子不變色的密訣 | 就是愛看書
![《波波食堂》魚香茄子食譜~茄子不變色的密訣](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2015年8月8日—大大最喜歡吃茄子了~颱風天前逛賣場時,大大看到茄子眼睛馬上為之一亮!!!但是茄子要怎麼炒得不過軟,帶有一點脆度,然後保持茄子表面漂亮的紫色 ...
![《波波食堂》魚香茄子食譜~茄子不變色的密訣](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
大大最喜歡吃茄子了~颱風天前逛賣場時,大大看到茄子眼睛馬上為之一亮!!!
但是茄子要怎麼炒得不過軟,帶有一點脆度,然後保持茄子表面漂亮的紫色色澤不變黑,
這可並不容易,是一道功夫菜呢~~
到底要讓茄子表皮怎麼樣才不會變黑呢?重點是不要讓它氧化。
一般有二種方法 一種是是先短時間炸過;一種則是用水煮,炸的比較簡單,
水煮則分秒都要小心,不能讓它離開水面~比較搞崗~
因為本來就打算用炒的,反正為用到油,今天就用炸的吧~
步驟一、炸茄子
話說,勤儉持家的小廚娘波波可是處處都想盡辦法不浪費呢~尤其是炸茄子這件事~
今天讓波波想到一個好辦法~~那就是用一個小小的鍋子(今天是直接拿LC鍋的鐵烤盤,
宅是可以直火的喲)鍋子愈小油就用得愈省啦~ 也可以用老媽媽們用的圓型中華鍋,
淺淺用一點油就可以炸,但是波波沒有中華炒鍋,所以就拿這個來代替。
油不多沒關係,重點是油溫到了以後,茄子請從紫色表面「朝下」開始炸!
我故意放了一個紫色朝上的,它是錯誤的喔,上面沒有被油淹到的部分就比較會變色,
不過我很快就把它翻面了,所以沒變黑。先炸紫色面再翻面~炸不需要2、3分鐘就可拿起
這樣就很省油又保住茄子的漂亮紫色表皮,而且炸過的茄子也稍稍比較脆囉~
炸完以後,用濾網過濾茄子,儘量把油給濾掉,這樣接下來炒的時候就不會過油喔~
泥看看~泥看看~~這樣表皮漂亮的紫色都保住了,茄...
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