素肉?植物肉?一起來認識這些新蔬肉! | 就是愛看書
![素肉?植物肉?一起來認識這些新蔬肉!](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2021年1月27日—不過到底植物肉是什麼?有哪些種類?成分有何不同?我們身為素食者又該注意什麼?本文就陪大家一起來探討,希望找到適合你的植物肉。先來認識人造肉.
![素肉?植物肉?一起來認識這些新蔬肉!](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
近年來植物肉相當風行,民眾在超市或餐廳都能看到它,每次有鉅額投資或創新產品,也會引發熱烈討論。不過到底植物肉是什麼?有哪些種類?成分有何不同?我們身為素食者又該注意什麼?本文就陪大家一起來探討,希望找到適合你的植物肉。
先來認識人造肉
人造肉(artificial meat)就是人工製造的假肉、動物肉的替代品,依照生產技術可分類如下:
由植物蛋白質組成,例如大豆、豌豆、小麥等,與傳統素肉的概念相似,但植物肉的技術更有突破,口感更像真肉。本質上算是素食,但未必為純素,應詳閱成分標示。
細胞肉(cell-based meat)由活體動物取出幹細胞,在培養皿發育成肌肉組織,也稱為培養肉(cultured meat)。過程中不需用藥,沒有動物傳染病、微生物污染,也稱為乾淨肉(clean meat)。因為來自動物細胞,算是葷食,不過也有專家使用雞蛋細胞,吃蛋素的朋友可以考慮。
使用可食用墨水、食品級印表機,列印出各種食品。食用墨水有兩種,植物墨水以植物蛋白質為原料,列印出植物肉,適合素食者,但要確認是否有動物性添加物;生物墨水以動物幹細胞培養,列印出細胞肉,算是葷食。
空氣肉(微生物蛋白)利用單細胞微生物-嗜氫菌的發酵作用,消耗二氧化碳、水、礦物質營養素等,產生蛋白粉再製作人造肉。依據衛福部《包裝食品宣稱為素食標示》的說明:「培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分,則培養出來的產物可宣稱為全素。」不過也有宗教對此禁忌,例如耆那教徒不會食用發酵的食物,以避免在發酵過程中殺死大量微生物。
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