人造肉—從培養盤到餐盤 | 就是愛看書
![人造肉—從培養盤到餐盤](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2020年2月11日—2013年,荷蘭新創公司MosaMeat通過製造價值33萬美元的牛肉餅在人造肉產業粉墨登場。然而,由於缺乏肉的口味和質地,它的努力並未受到讚揚。據報導,Mosa ...
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溫斯頓·丘吉爾(Winston Churchill)曾預言,在未來人們可以不需要飼養雞隻就能獲得「種植」的雞肉。大約一個世紀前,丘吉爾的想像隨著人造肉(Clean Meat)的誕生化為現實。
從動物幹細胞所培養出來的人造肉應運而生,被期望用來解決糧食危機、降低畜牧業的環境成本,並消弭飼養牲畜為食的道德問題。在過去的50年中,全球人口增長使得每人平均肉類消費量倍增。這代表全球肉類的產量也必須跟上持續成長的需求。此外,由於人造肉培養過程不會暴露於細菌、抗生素及致癌物,亦被期許能減少食物相關疾病的發生。
Memphis Meats、Mosa Meat、SuperMeat、Meatable 和 Finless Foods等與人造肉開發相關的新創公司也因應而生。這些公司嘗試在實驗室開發合成牛、豬、家禽與海鮮等肉品。但這也讓大家不禁想問:從實驗室培植出的肉,真能改變現狀嗎?
從想像躍進現實
在實驗室創造肌肉其實已行之有年,但這些合成肌肉的應用僅限於醫學用途。而在1990年初開始從幹細胞培養出肌肉時,這為商業化實驗室中的人造肉品打開一道大門。不久之後,美國太空總署(NASA)也加入了戰局,並開始試驗培養火雞肌肉細胞和金魚細胞,想以此作為在長期太空任務中餵飽太空人的一種方式。
大眾對該領域的興趣日益濃厚且促成了培植肉類(cultured meat)組織的成立,該組織於2008年在挪威舉行了首屆培植肉類研討會,討論培養肌肉商業化的可能性。幾年後,第一個培植肉漢堡由荷蘭一家名為 MosaMeat 的公司發表,該漢堡使用牛幹細胞培養的肉製成,並於2013年呈現給大眾品嚐。但很可惜的是,它未能通過口味測試且無法商業化。儘管如此,這項實驗為相信人造肉具有商業潛力的科學家們打開了一個新市場。希望開拓肉類市場的新創公司大幅增加。
人造肉科技
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